|
前言：
一，强调“越老越好”是因为新茶品质并不好 长久以来，云南普洱茶一直都被认为必须陈仓后发酵才可以饮用，那是因为普洱茶舍弃了优质的高山大树茶作为原料，反而采用了苦涩味重、质量差的台地茶，甚至误用工序失当的烘青绿茶作为原料，因为它苦、因为它涩、因为他茶质粗糙等等因素，所以才要通过时间逐渐达到修饰茶质的目的，并非普洱茶要陈仓后发酵，一定要“越老越好”。
“越老越好”之所以能成立，是因为它一开始就质量不好，所以才需要强调越老越好，借助环境因子后发酵让品质变得更好，但如果一开始原料就很好，又或者只是少许不足，只需要经历短暂后发酵修饰就可以达到完美状态，不知我们还有什么动机，要再继续永无止境地后发酵。
二．普洱茶历史上并无老茶概念 事实上早期云南生产的普洱茶，都是以日常生活品饮为主要目的，并不是立足于希望久存后能高价出售。
所以“越老越好”并非刻意为之的行为，它应该是特定的年代与环境所造成，是不经意所形成的结果，“越老越好”不应该轻率地建立在一开始。
三，“越老越好”已成为了茶商推销劣质茶的手法 就科学论证而言，“越老越好”相关条件并不够周全，这种说法应该清楚规范在什么等级的原料或在多少年份期限内有效视之，由于近代普洱茶生产对原料的选取，茶性多较为浓烈，如能经过适度发酵降解茶多酚修饰苦涩，实在有其必要。
“越老越好”并不是真的可以无限延伸，他必须在某些条件下方可成立，不应该变成茶商推销劣等茶的行销手法，也不是茶厂竭尽所能出清滞销库存的借口。
四，好茶无需“越老越好” 一昧推崇“越老越好”，难道新茶所表现出来的香气就是“歪香”？而老茶所呈现出来的松木香、杉木香、樟香、参香、枣香就是“正味”吗？ 普洱茶“越陈越香”的说法未曾在古老文献记载中 ，但为何现今社会有这种言论的出现呢？事实上科学验证显示，当茶叶制作完成后，不同的茶类会产生各种不同性质的芳香物质，但随着陈放时间越长，低沸点的芳香物质含量损耗越多，而原本既存在的芳香物质化学结构也会逐渐转变为萜烯类物质，如此而已。
现代普洱茶如果能在一开始就严选苦涩度低、茶质内容丰富具有收敛性的滇青作为原料，严格控管正确的传统工序，相信如此制成的新茶，自然茶香韵味俱全，可能无需后发酵或者短暂三五年后发酵修饰即可符合期待。
五，普洱茶后发酵需要面对与突破的问题 1.到底陈仓后发酵到什么程度，才是我们心中的好茶。2.到底陈仓后发酵到什么品质内容才是大家公认的极品。3.如何将茶品保存在最佳状态，4.如何避免因错误的观念，而错
结束语： 普洱茶并不能真正无限累积，越老越好，总之，老茶非好，好茶也不一定非要老。 编辑整理：老茶文摘 （此文根据普洱壶艺《普洱茶不能说的秘密》箫龙印先生一文改编整理，略有删减） |
|
|
