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卤菜，已经成为餐桌上必不可少的美味了，所以多掌握些卤菜技术自己在家就能做，不仅满足自己，更是给家人带来福利，一举多得。 卤菜哥今天跟大家介绍的这款秘制卤水咸鲜，香辣微甜，色泽红亮。 原料配比： 八角、肉桂各10g，山奈12g，川花椒30g，丁香5g，香叶15g，砂仁5g，草豆蔻、草果、小茴香各8g，良姜12g，白胡椒粒40g，陈皮15g，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200g，咖喱粉30g，泰国鱼露80g，绍兴黄酒200g，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150g，土芹菜100g，精盐50g，生抽王350g，蚝油150g，永川豆豉1包，冰糖、味精各100g，鲜汤25kg，猪油200g，花生油450g。 需注意的细节： 1、将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。 2、把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。 3、炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。 4、香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。 5、用永川豆豉代替老抽，一可使卤品有豉香味，二又可防止老抽颜色过深使卤制品颜色乌黑。 6、此方中辛辣香料偏重，若要口味偏淡，可适量减少干野山椒和糍粑辣椒的用量。
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