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今天天气比较不错，去海鲜市场溜达了一圈，本来想买点海鲜回来，但是现在海鲜明显比前几天贵了不少，最终决定买了两条大鲅鱼。现在我们这里的鲅鱼才十块钱一斤，足足有五十公分长度，两条大鲅鱼才花了二十多块钱！而且还特别的新鲜，回家收拾的时候，嘴里还有没有咽下去的小鱼，好可怜啊！ 中午做了一个焖大鲅鱼，做法跟之前的有非常明显不一样的地方，老公说今天做的鲅鱼特别的好吃，而且还没有腥味，两根鲅鱼一顿都吃了！说以后做鲅鱼就按照这个办法。 废话不多说，直接上步骤。需要的材料不多：鲅鱼、葱花、姜拍碎、大蒜瓣拍碎、酱油、味极鲜、糖、啤酒 1、首先要把鲅鱼收拾干净，清洗几遍。（这一步没有什么技术含量）  2、将鲅鱼从中间一分为二段，然后用刀把鲅鱼从中间片开，也就是一片带刺，另一片不带刺那种。这一步需要一定的功底，要求刀必须要锋利，小心切到手哦。注意：鱼身上的水分一定要空干净，或者用厨房纸擦干净。  3、锅中放油烧热，将鱼片放进锅里，进行油炸。全部油炸结束之后，再复炸一次，第二次主要是为了炸的金黄，酥脆，尽量多炸一会。（这一步结束之后需要注意：鱼身上必须要干燥，保持没有水分。不然的话，你会后悔的！再就是尽量炸的酥脆一点。） 
 4、锅中放少许的油，烧开之后加入拍碎的大蒜瓣和姜，爆香之后加入适量的酱油和味极鲜炒香。再加适量的热水和绵白糖以及少量的啤酒。（最好加热水）  5、将汤汁烧开，然后将油炸好的鲅鱼放进锅中，让鱼充分吸收料汁的味道，出锅之前加点水淀粉勾芡。  6、出锅前加点葱花或者是香菜都可以，一盘美味的焖大鲅鱼就出锅啦!  来一张特写看看！是不是特想吃啊？说实话，这次做的鱼特别好吃，特别是油炸的酥脆的地方，经过酱汁焖制，特别香！不油不腻。我不是专业的厨师，有些地方做的可能不对，请多多指出，我也会一一回复的！  总结一下：1、鲅鱼再下油锅油炸之前，鱼神必须要没有水分；2、做这道菜最好使用平底锅，煎的时候和炖的时候都方便；3、鲅鱼尽量多炸一会，最好炸的酥脆一点，焖完之后你才之后酥脆的地方有多好吃；4、最后剩的汤汁最好多一点，以便鱼肉蘸汤汁一起吃。 |
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