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原料：新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量 做法： 1、蒜薹洗净，切段备用； 2、鲅鱼去鳃去内脏，把脊血清理干净，清洗之后沥干水分，切成均匀的厚片； 3、拭干鱼段上的水分，锅子下油，烧热后，把鱼块平铺进锅中火煎制； 4、不要急于翻动鱼身，等推动锅子，鱼段可以轻松滑动时再翻面； 5、双面煎黄取出备用； 6、另起油锅（利用锅内底油也成），爆香生姜和香葱； 7、待姜丝和香葱变黄时，下入红烧酱油，注入少量热水，烧开； 6、放入剪好的鱼块，加点糖和料酒，煮开后转中小火炖制； 7、汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味，加点胡椒粉； 8、起锅前5分钟，加入蒜薹，翻炒一下，盖上锅盖； 9、继续炖至蒜薹断生，汤汁收尽，即可出锅。 小贴士： 1、油锅煎鱼，鱼下锅之前一定要把水分拭干，否则溅油，也容易粘锅； 2、鲅鱼提前用油煎一下，鱼肉紧实，炖制过程中不容易松散，而且味道格外香，鲜香的鲅鱼不经过煎制，直接炖制也可以； 3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短，喜欢脆嫩口感的，蒜薹断生即可，喜欢软烂入味的，可以再延长几分钟； 4、汤汁留多少，随意。
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