【原】炖鲅鱼，盖上锅盖炖还是开锅炖？海边人教你正确做法，鲜香不腥气！太好吃了

导语：炖鲅鱼，盖上锅盖炖还是开锅炖？海边人教你正确做法，鲜香不腥气！太好吃了

夏天，海鲜市场上的海鲜大部分以冷鲜和贝壳类为主，因为离开海还有2个月的时间，我们渤海湾这里的鲅鱼虽然是冷鲜的货，但是品质还是不错的，今天大姐给了老妈2条鲅鱼，鲅鱼的营养非常的丰富，刺少肉多，很多人都喜欢吃。但是如果烹饪不当，会导致腥味特别重，而且还带着一点点的臭气！这是与在炖鲅鱼的时候，盖上锅盖炖还是不盖锅盖炖有一定的原因的，今天给大家分享我们烟台人做“酱焖鲅鱼”的美味做法，希望大家能够喜欢。

买鲅鱼时一定要新鲜买，新鲜的鲅鱼眼睛又黑又亮！用手按按鱼肚子发硬就是新鲜的，鱼皮也是锃亮的这就是鲜鱼。看看鱼鳃鲜红的，就是新鲜的，海边人都会说口好。靠海边的人吃惯海鱼，总感觉淡水鱼没有海水鱼好吃，但是很多吃习惯淡水鱼的人还是不喜欢吃海鲜，其实鲅鱼的刺要比淡水鱼的刺少些，这更是我最喜欢的地方，一口下去都是肉。

1：首先我们要把鲅鱼的内脏去掉，小鲅鱼的内脏代谢物特别多，非常脏，都不要。然后鱼骨中间的黑血也一定要去掉，血腥味特别重，还有鱼鳃，这些都是鱼腥气的来源，处理干净后，用清水多清洗几次，，直到把水洗净，露出白白的鱼肉来，然后切成块。

2：热锅凉油，撒上一层盐，放进提前切好的姜片，放进切好的鲅鱼，不要急着推动，防止鲅鱼脱皮粘锅，一面定型了翻个面。

3：这时候我们放进面酱，花椒皮，葱段，八角，蚝油，白醋，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒翻炒均匀，炒出酱香味倒进没过鲅鱼的水，中火慢炖10分钟。

4：炖鲅鱼的时候，切记不要盖上锅盖炖，如果盖上锅盖炖，鲅鱼的腥味就会憋在锅里出不来，导致炖出来的鲅鱼又腥又臭，这样开着锅炖，鲅鱼的腥味慢慢的跑出来了，并且还会更加的入味，鲜香！10分钟后，我们把鲅鱼翻个身，把汤汁收干，倒进少许香油，撒上香菜段，美味的酱焖鲅鱼就做好了。炖鲅鱼，盖上锅盖炖还是开锅炖？海边人教你正确做法，鲜香不腥气！太好吃了！