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[材料]黑木耳，紫洋葱，咸肉（风味更佳）或五花肉，大蒜，干辣椒段 [做法]一、黑木耳发透，摘去根部，淘洗干净，撕成能顺利进嘴的片；紫洋葱（如果没有，其他洋葱也可以）切成丝——至于多少，看个人喜好；肉切成片；大蒜拍松，横切几刀成粗粒。 二、炒锅放火上烧热，转小火，把肉片一片一片平铺在锅底，慢慢耗出油来，煎肉片至两面金黄。 三、保持小火，下干辣椒段炒香。下大蒜粒炒出香味。下洋葱丝炒出香味。 四、下黑木耳，转大火翻炒。沿锅边烹入花雕酒，翻炒均匀。 五、加一点白砂糖，倒酱油，调好口味。这时候，如果锅里水少，就倒点开水。转小火，烧五分钟左右，至汤汁将要收尽。中间翻动一两次。 六、把锅里的菜往边上稍微扒拉一下，亮出一小块锅底，往锅底倒一二三四五六滴陈醋（究竟倒几滴，也看个人喜好——少烹几滴醋，是为了增香，吃不出醋味儿），关火。撒点胡椒，把菜翻匀，就好了。 |
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