 生姜 无论是烧荤菜还是素菜，生姜的辛辣味和特殊芳香都可为菜肴增添风味，有些菜的烹饪甚至离不开生姜。 生姜药食同源，既是必备的调味佳品，也是不可或缺的常用药物。  你了解生姜吗？ 生姜，表面多呈黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。性温味辛，归脾、肺经，具有发汗解表、温中健脾、止咳止吐、温肺强心等功效。它的根茎、皮和叶均可入药。 ▲图源：699pic.com 什么人吃生姜好？ 1. 体质偏寒者 体质偏寒者通常会有怕冷、手足发凉、吃冷食后易腹泻等症状，这些人适合多吃姜。因为姜性温，可以用来温中驱寒。 比如吃螃蟹时，往往要搭配些姜末做佐料，是因为螃蟹性寒味腥，而姜即可中和寒性，又可消除腥膻，能够防止寒伤脾胃，避免消化不良。 2. 胃寒者 胃寒者如有喜食热饮、干呕清水等症状的人食用生姜比较合适。尤其是夏天，人们好凉，经常吃些冷饮和凉性的水果，造成寒凉侵胃，这时及时喝点姜糖水，将有助于驱散体内风寒。 从五色上讲，姜属于黄色食物。黄色属土，入脾胃，能够健脾胃，助消化。如果胃不好，可以每天早上用生姜水冲个鸡蛋空腹喝下，既能散掉胃中的的寒气，还能够提供给肠胃温和的滋养。 姜还可以止呕。生活中常常就用到它的止呕功效，比如沿海地区的渔民出海时嘴里常常嚼着糖或盐腌制生姜，有晕车毛病的人，在乘车前喝些姜水，在乘车途中含几片姜，都是为了抑制晕船晕车造成的呕吐。 3. 食欲不振者 俗话说：“饭不香，吃生姜”。当吃饭不香或饭量减少时，可以吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量。 姜可以刺激胃液分泌，帮助消化，排除积淤体内的毒素，同时姜还能够解毒，比如鱼、虾、禽肉中毒，或者误食木薯、野芋头、野蘑菇或者生半夏、生南星等药物之毒都可以用姜来解毒。 4. 风寒感冒患者 如果在外面淋了雨，或者受了风寒，回到家就会喝上一碗热乎乎姜汤，身体就会有所改善。姜性温味辛，可以散寒发汗，所以风寒感冒可以用生姜，再加些红糖趁热服用，不一会就有一股热流流遍全身，体内的风寒往往能够得汗而解。 但是，生姜饮料只能用来治疗风寒型感冒，而风热感冒属于人体伤于风热，如果这时再服用生姜类温热药，就如同火上浇油。  ▲图源：sjcyd.99114.com 生姜虽好，但不能多吃 生姜中除了含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等常见营养素，还含有很多特殊的营养成分，如具有杀菌作用的植物抗菌素、抑制胆固醇吸收的挥发油、具有抗氧化作用的姜辣素等。 但一旦使用过多，则会导致大量姜辣素在肾脏排泄过程中刺激肾脏，从而产生口干、咽痛、便秘等症状。 除此之外，还有一点值得大家注意！ 生姜除了拥有以上几种有助于人体健康的营养元素，其还含有一种成分，名叫黄樟素。 黄樟素是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌。 所以在平时的烹饪过程中，一定要适度使用生姜，切忌无限制的使用。  ▲图源：699pic.com 每天应该吃多少生姜为宜？ 什么时候吃？ 古代医书中有'一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜'的警示，是有一定道理的。 中医认为天人相应，白天阳气旺盛的时候应该多活动，温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发，可以摄人适当的阳性（温性）食物，例如生姜等。 晚上阴气逐渐旺盛时，阳气就要收敛起来，这时如果摄人过多的温热食物或补品，会影响睡眠、影响身体合成代谢，对身体有害。因此，食姜以白天为宜，切记夜晚不要吃生姜。 建议每天10克左右为宜。秋天气候干燥，燥气会损伤肺脏，这时再吃姜等辛热之物，会加重人体的燥热失水。  ▲图源：699pic.com 万一食用过量了，怎么办？ 最好的方法就是吃水果和蔬菜。 新鲜的果蔬能有效抑制黄樟素与氧化剂结合，降低黄樟素的致癌效应，所以大家吃完生姜后一定要多吃果蔬。  ▲图源：699pic.com 这些人不能吃生姜 1. 阴虚体质的人 阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。 2. 内热较重者 如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。 3. 肝炎病人 一般情况下，肝炎病人是忌吃姜的，因为常吃姜会引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同时选择一些舒肝理气的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。 ▲图源：699pic.com 吃生姜要注意什么？ 1. 烂姜、冻姜不要食用 腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种'烂姜不烂味'的说法是不科学的。 有些朋友发现生姜有些烂了，也会把烂掉的部分削掉，继续使用。其实这是一种非常危险的做法！即使切除，仍然会有致癌的可能。 所以小趣建议大家，生姜一旦出现腐烂，不要舍不得扔掉。 2. 不宜服用鲜姜汁 从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。 ▲图源：news.taohuren.com 3. 喝酒时适量放姜 生活中有人喜欢往酒里放姜，这其实是个误区。中医认为，久食姜并同时再喝酒，容易在体内形成积热，这样不仅会使得眼睛出问题，还会使痔疮加重。但在引用黄酒时可以加一些生姜，因为可调黄酒的微苦味，但注意要少量。 4. 治疗脱发时慎用 很多人都把姜外用来治疗脱发，的确，姜性温味辛，确实能够增加局部的血液循环，刺激毛囊打开，促使毛发再生。 但小趣要提醒大家，脱发属热性疾病，姜用久了会生热，用热性药治热性病，和中医讲究的'热病用凉药'原则是相冲突的，所以尽量少用。 吃生姜去不去皮？ 其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。 中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。 理解了这个原理，你自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。 ▲图源：mini.eastday.com 生姜去皮的情况 1. 脾胃虚寒者，生姜最好去皮； 2. 正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，最好去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性； 3. 患风寒感冒时，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜最好去皮； 4. 用生姜防治脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮应去掉。 生姜不去皮的情况 1. 一般做菜用姜，都要是带皮吃的。这样不仅可以保持生姜药性的平衡，而且可以防止上火；
2. 水肿时，吃生姜不去皮，因为姜皮有利水作用； 3. 如果有便秘、口臭等，最好单独用生姜皮。 生姜的妙用 1. 缓解胃痛 生姜能刺激肠胃分泌消化液，对于缓解胃酸过多和消化不良引起的胃痛很管用！ 炒菜、煮汤时加点生姜丝，或者把生姜去皮切片用热水煮开，加入红糖或柠檬片做成姜茶，能改善寒冷体质，让你到了秋冬不再怕冷！
2. 治疗腹泻 生姜能使血液循环加快，让身体发热。受凉腹痛腹泻时，用烧开的生姜水冲鸡蛋，每天吃两次，暖肠胃，去寒气，很快就能好。 3. 去除面部暗疮
4. 治疗失眠 生姜具有安神的作用，能有效减轻失眠症状。将15g左右的生姜切碎，包在纱布里系紧，夜晚放在床头，就能安然入睡。 5. 治疗冻疮 用新鲜的生姜片擦常生冻疮的地方，连擦几天，就不会再复发了。把鲜姜汁熬成糊状，晾凉后抹在已经冻伤的地方，每天2次，几天后就能愈合。 6. 去痱子 用新鲜的生姜切片，每天在长痱子的地方擦两遍，很快痱子就能退掉。宝宝的皮肤比较娇嫩，直接用生姜擦刺激性有点强，把姜刮成姜蓉，和姜汁一起涂抹更好。 7. 淡化疤痕 把新鲜的生姜去皮洗净，切成薄片，轻轻擦拭疤痕，然后贴在疤痕处，每5分钟换一次姜片，反复3次，一周后疤痕就会淡很多，皮肤也变得白嫩。 刚结痂的地方，每天用鲜姜片擦3次，每次2-3分钟，疤痕就不会继续生长。 8. 缓解关节疼痛 生姜祛湿、促进血液循环，每天早上吃几片生姜或煮红枣生姜水喝，能排出体内湿气，明显减轻关节疼痛。 上了年纪关节越来越不灵活，多用鲜姜擦拭关节处，或用生姜煮水洗浴，活血化瘀，让关节保持年轻。 9. 缓解牙疼 生姜中含有姜醇、姜烯和辣素等成分，具有消炎、镇痛和杀菌作用，治牙疼很有效。切一小片生姜咬在痛处，很快就能止痛。 生姜片有抗菌功效，常含生姜片或喝生姜水能预防牙周炎、去口臭。如果患有口腔溃疡，口含生姜片就能治愈。 10. 缓解空调病 不论是夏天在空调房呆久了，还是冬天在暖气房坐久了，都容易头晕、四肢无力，口含生姜片或者用生姜片泡水喝，空调病很快就消除。 生姜还能缓解肌肉酸痛，办公室一族多喝姜茶吧~ 生姜的好搭档 姜茶 ▲图源：www.xywy.com 姜茶是用茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮服。可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等有奇效。 姜茶，其实也是外国人非常喜欢的饮料。他们的做法和我们的不太一样，只要泡茶的时候放上一节鲜姜，然后加糖焖上10多分钟，就做好了。 姜+牛油果 ▲图源：www.danqi.com 姜可以和许多水果蔬菜搭配榨汁。姜和牛油果都是含有抗老成分的食材，依照自己喜欢的口感比例搭配即可。 姜+红糖 ▲图源：www.meichubang.com 姜糖一般是用姜和红糖熬制而成，甜中带辣。有祛湿去寒的功效，非常适合在潮湿的气候食用。 姜汁+枸杞 ▲图源：news.o2123.com 枸杞泡生姜喝不仅能提高视力，对改善眼细纹很有帮助，另外，枸杞泡生姜还能提高肝功能。 姜+糕点 ▲图源：www.photophoto.cn 姜糕曾作为贡品进贡，慈禧太后品尝后评其为玉糕，曰“有油不腻，有糖不伤，洁如脂玉，软似秋云”。可即食或油炸、干蒸，用开水搅拌食用也可以。 怎样买到好生姜？ 一闻：检查姜的表面有无异味或硫磺味； 二尝：姜味不浓或味道改变的要慎买； 三看：正常姜较干，颜色发暗；硫磺姜较水嫩，呈浅黄色，手搓皮易脱落； ▲图源：www.henan.gov.cn |
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