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对于喜欢吃面包的人而言 看到新鲜出炉的面包 还冒着腾腾的热气 这简直是再幸福不过的事情  这次大饼老师就给我们带来一款 『全麦坚果面包』 烘烤后的面包小麦香混合着坚果香 别看它的脸比月球的坑还多 一口咬下去立马就会被它的实力圈粉  ◆ ◆ ◆ ◆ 张 炳 贤 台 湾 面 包 鬼 作 大 师 ◆ ◆ ◆ ◆  张炳贤——台湾知名面包大师，学生都叫他“大饼老师”。投入烘焙行业30余年，出版过《简单作贝果》、《自己做面包》、《简单教你随手做三明治汉堡》等书籍；对面包更是三十年如一日。 大饼老师形容自己：“人生的唯一兴趣就是做面包。” 面包对于他而言，不单单只是一份工作，而是成为他生命中如影如随、无法分割的一部分。  这次你们最爱的大饼老师 就给我们带来 全麦坚果面包 ” 「全麦面粉」是由整粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保留原小麦的胚乳、麸皮和胚芽等成分而制成的面粉，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。 所需材料 本配方用量可做10个全麦坚果面包 高筋面粉······850g 糖······80g 盐······10g 奶粉······40g 干酵母······10g 黑 白芝麻······60g 全麦面粉······150g 水······650g 黄油······70g 腰果······70g 南瓜子······100g 核桃碎······140g  1.干酵母取40g常温水拌溶备用； 将高筋面粉、全麦粉、糖、盐、奶粉和水慢速搅拌均匀后，转快速将面团揉和至7、 8 分筋度。  2. 慢速加入酵母到面团里，揉和均匀后转快速打至面团不粘锅壁。  3. 转慢速加入黄油，揉和均匀后转快速打至面团表面光滑出手膜。  4. 取700g面团备用做面皮面团，剩余面团加入所有坚果慢速打匀后转快速打至均匀。   5 .两个面团分别盖上保鲜膜常温发酵1小时后，面皮面团按每个70g分割滚圆，坚果面团按每个150g分割滚圆，两种面团常温静置松弛20-30分钟。 6. 面皮面团擀成方形，裹入坚果面团包好，收口朝着烤盘间隔排好，表面撒上薄薄一层面粉，用割刀适当进行镂刻。 7. 上火180°C、下火210°C预热烤箱，入炉后喷蒸汽2秒，开上下火烤13分钟即大功告成。 小技巧Tips： 1. 用厨师机揉面时面团温度会因摩擦起热升温，为防止面团温度太高，清水可以等量换成冰水。 2. 干酵母与水拌溶比例通常为1:4，即10g的干酵母需要用40g的水拌溶。 3. 分割面团时，手可沾少量面粉或色拉油防止面团黏手。 4. 如果烤箱没有蒸汽功能，可以提前在烤箱底层放入烘焙重石烤熟，在烤盘放进烤箱前，重石上放几块冰块，冰块遇热便会变成蒸汽咯！ 5. 烤箱具体烘烤时间需根据不同烤箱的性质而定。 6. 本配方可做10个全麦坚果面包，可自行按比例减少原材料用量哦！ 张炳贤老师专场福利 上过大饼老师课的学员 不仅被老师对面包的热爱所打动 同时也被老师的幽默气质所征服 ☟☟☟ 对于面包制作，你有任何疑问或者想了解的烘焙小技巧吗？只要你喜欢做面包、或者喜欢吃面包，或者你已经被大饼老师的魅力深深吸引了，速速加入『张炳贤老师面包交流群』，跟老师和更多面包爱好者一起讨论有关面包的所有话题。 ps.小编真的不会告诉你大饼老师在群里不定期还会发福利！发福利！发福利哦！ |
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