分享

小鱼怎么做好吃?

 很爱学习的小哥 2017-09-23

周末了,孩子中午要回家吃饭,一大早便去菜市场淘点好吃的。现在这季节,市场里的菜品真的不多,无外萝卜、白菜、豆角、上海青……就随便挑了点。另外,这季节,小白条也不缺,可以弄点来下酒。

上海青要价1元5角,我没买,因为,这个季节的上海青有点苦。有种青萝卜看着养眼,老板说是水果萝卜,3块钱一斤,就要了两只。

普通品种的青萝卜,1块钱一斤,也要了两只,切丝配香菜腌制一下,爆炒一下,是佐粥佳品。

然后去了水产市场,处理过的冰鲜小白条才5元5角钱一斤,就让老板称了6块钱的,中午的主角就是它了。

小白条一般都是野生的,人工养不了。另外,这种鱼的“气性”大,一出水“自己就气死了”,所以,市场上一般找不到活的,都是在外地冰鲜后运来的。

鱼小才得认真收拾,去头除尾,煎酥了,可以吃鱼不吐鱼骨,下酒最好。

这层小鱼尾,像不像燕尾?

收拾好的小鱼,用盐稍腌一下,这样去腥效果最好。

配料很简单,香菜、花辣、姜片、蒜瓣。由于老婆前些时候做了个小手术,不能吃辣,干红椒就像征地放了点,配下色。

热锅凉油,慢慢把小鱼煎至两面焦黄,鱼香骨酥,就可以进行下一步操作了。

正在细火慢煎时,突然接到儿子电话,说中午又不回了,有同事一块小聚。就挑了几条粗壮的,留待他晚上回来再烧。

剩下的都在锅里,3块钱左右。加上配料,一盘香煎小白条,也就4块钱,多值。

加花椒、姜片、蒜碎,翻炒一下,烹料酒,撒胡椒粉,加水稍煮。起锅前加上香菜,掂掂锅就可以了。

由于忙着拍照,煮的时间有点过,差点把小鱼弄烂了,好在是自己吃,只要味道正,牺牲下品相也无所谓了。

另外做了豆角烧千张。豆角最好选粗胖点的,这样的烧出来才有面面的感觉。我在市场专门挑了“年龄大”的胖豆角,成熟的豆角,才有魅力,呵呵!

这千张得专门给你说说,这是同事的闺女去安徽出差,专门给捎回的淮南千张。淮南的豆腐的发源地,品质味道绝对正宗。千张是提前用温盐水泡过的,这样既去豆腥,又添了底味。

胖豆豆下锅,青翠青翠的,一下子就看不出它的年龄了。

只配点蒜碎,撒点盐,就能把味道提上来。

最后下千张,掂几下锅,就OK了。

下面是信阳腊肉炒蒜苔的食材。腊肉是老家朋友春节时给的,一直呆在冰箱里,正好有蒜苔,上午又淘了点青椒,“三结合”一下,吃米饭最得劲。

腊肉还是肥些的好,出油,又香,更重要的是不塞牙。

腊肉变形记:入锅一炒,立马就晶莹剔透,引人食欲。

加蒜苔同炒,稍给点盐,腊肉本身是咸的,所以盐要适量。

快出锅前加青椒。胡椒与味精提味,出锅前,我又加了点味极鲜。

三个菜,一壶酒,老俩口的周末午餐,虽不丰盛,但却温馨。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多