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材料：新鲜鸡蛋，腌制盐，水，高度白酒，花椒、大料，姜片（可不放）各少许，干净的腌制缸或容器，干净盘子 其中盐和水的比例约为1：5，使盐水浓度达到20%。 花椒、大料、姜片是为了增加风味，也可以不加； 做法： 1、挑选新鲜、干净的鸡蛋，如果蛋壳表面有污物，要用略潮湿的布擦干净，并彻底晾干； 2、用一只大锅烧水，水烧开后倒入腌制盐、花椒大料和姜片； 3、待盐彻底溶解后关火，晾凉待用，并将姜片捞出； 4、将白酒倒入碗中，将鸡蛋一个一个在白酒中整个浸一下，再放入缸中； 5、所有鸡蛋放入缸中后，将晾凉的盐水倒入，水量要没过鸡蛋，然后再淋入一些白酒； 6、找一个大小合适的干净盘子轻轻倒扣压在鸡蛋上，使所有鸡蛋都彻底浸泡在盐水中； 7、盖上盖子，或用干净塑料袋把缸口蒙住，放在阴凉的地方开始腌制； 8、不同的季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天，我腌了30天； 小贴士： 1、盐水腌蛋的保存期比较短，很容易出现黑斑，所以一次不要腌太多，腌制时间也不要过长，腌好的蛋也不要放太长时间，尽快吃掉。 2、腌过蛋的盐水可以再次使用，但要再添加一些盐。因为腌制过程中，盐水中的盐会有相当一部分进入到蛋的内部，而蛋内的水分会有一部分转移出蛋壳，所以盐水中的盐浓度会降低。 3、现在是冬天，气温比较低，腌制的速度也会比较慢。如果想快些吃到，一是提高盐的浓度，二是增加白酒的量，三是提高环境温度。 |
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