无敌酥松，秒杀珍妮的一款COOKIE（不加鸡蛋和膨松剂，附详细操作过程）

最近天气非常适合做面包和曲奇，折腾了一段时间的面包下来，现在做曲奇又做疯了。于是黄油告急，只剩下50克无盐黄油，250克发酵黄油，想着心中长草很久的一个方子，是用无盐黄油和发酵黄油混合来做酥饼的。

于是在8.7，立秋的这个晚上，吃完水果晚餐，内心空虚到无物的时候，动手实践了一下，上天馈赠，这个方子做出的，正是寻找很久的那种酥松口感。。。感动啊!

分享分享，必须分享。可惜因为这个晚上同时做了欧式全麦低脂面包、费南雪和这款曲奇，忙得不行，所以很多步骤忘了拍图。

 

无盐黄油50克  发酵黄油50克  糖粉30-35克  低筋面粉100克 杏仁粉35克 

 香草酒或咖啡液或可可粉（非必要）

 

开做:

1.整理头发、戴上浴帽（感觉是不是像要去冲凉的节奏，呵呵），戴上一次性手套

（戴手套的目的有三：一是卫生，二是不想指甲里沾上黄油的味道不好洗，三是挤花的时候稍微减缓体温将黄油融化的速度）

2.从冰箱取出无盐黄油50克+发酵黄油50克放在干净的操作碗里软化，找碗里稍空余的地方倒上30克糖粉

（这样可以少占一个量具。当你做好给大家分享美味，转身却崩溃的看到厨房洗碗池里一堆的东西要洗的时候，就会感激我这种懒人办法了，咱少洗一个是一个，环保又省事；另外还有就是将黄油切小块的时候，我经常使用的是厨房剪刀，当然是干净的，你也可以试一下，一定会有惊喜）

3.称量好100克低粉，35克杏仁粉，备用，不要混合，到时候要分别过筛

（千万不要一起过筛，否则。。。你可以试试看，后悔的时候请记得我提醒过你）

4.烤盘上垫一张油纸，准备好裱花嘴（星形曲奇嘴和编花篮的嘴），裱花袋，阔口杯

（裱花袋剪口，套上裱花嘴，放到阔口杯里，袋口打开，方便一会儿装入曲奇糊）

5.把黄油软化到轻轻一戳就一个窝的程度，用打蛋器打发至发白，蓬松

（打蛋器手动电动的都可以，我是有意练一下臂力，所以经常是用手动来抽）

6.筛入低粉，然后筛入杏仁粉，用刮刀拌匀

（拌到看不见干粉的时候，再拌三五下就行了，不要过度的拌，否则影响口感）

7.预热烤箱150度

（时间旋转到10分钟左右，一般烤箱是5-8分钟，看到发热管由红变黑，就说明预热好了，注意是150摄氏度，享受一下低温营造出的美味）

8.然后把曲奇糊装入裱花袋，拧紧口

（可以用一个小小的封口夹封住口）

9.挤花在油纸上，形状自定

（但要提醒的是，尽量大小均匀些，这样烤好的时间相对一致，否则小个薄块的很容易烤焦，大的厚的还没烤透）

10.入烤箱，15分钟左右，上下金黄就可以出炉了

（可以放在烤箱的中层或中上层，烤到十分钟左右的时候，要守在一边观察，如果底边上色，表面还是发白，就调低下火，或者把烤盘向上移一层；反之，如果表层已发黄，底还是发白的，就要调高下火，或者把烤盘向下移一层，操作的时候一定要小心不要被烫伤）

11.取出烤盘，冷却，如果喜欢，也可以表面筛一层糖粉

（这款曲奇非常酥脆，稍微用力都会把曲奇弄碎）小心把曲奇放在冷却架上冷却十分钟，开吃。（不马上吃的，要尽快装入密封袋，放上几颗方糖吸潮，保管一周没有问题。如果已经受潮，可以回炉重新烤一下）入口的时候，是不是感觉到幸福了？

 

鉴于很多焙友急要这个方子，所以图片来不及配就先发吧，改天再补