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曲奇中间镂空，放入糖或果酱，这种比夹心饼干更吸睛的吃法，甜食爱好者表示无法抵抗！ 糖心曲奇！ 糖饼组合可口可爱，甜腻的味道，是小孩子的钟爱，大人却吃不下几块。但今天来自达人镜月之鱼老师的杏仁糖心曲奇，绝对足以登上你的下午茶餐桌，进驻朋友圈，吃再多也不会被说是孩子气！ 糖心加入杏仁片增添口感，配合抹茶、可可等略带苦味的曲奇，再使用罗密欧裱花嘴，挤出优雅造型……成年人的糖心曲奇，点到即止，却回味更多！ 异形裱花嘴需要耐心多练习几次 制作曲奇时，如果因为挤出的饼干大小不一，或者密度过密，都有可能造成上色不均。许多时候需要根据实际情况，频繁调转烤盘方向。当然，如果使用教程里的风炉多层烤，那就是更愉快的事情了。无需频繁转盘，四层同烤也上色均匀，还可以轻松出量，看看@镜月之鱼 老师四盘曲奇出炉的画面，太治愈了！  杏仁糖心曲奇 By 镜月之鱼 材料 原味曲奇饼干部分：无盐黄油115g，糖粉25g，细砂糖25g，盐1g，蛋黄30g，低筋面粉115g，杏仁粉30g； 可可（或抹茶）曲奇饼干部分：无盐黄油115g，糖粉25g，细砂糖25g，盐1g，蛋黄30g，低筋面粉105g，可可粉（或抹茶粉）10g，杏仁粉30g； 杏仁糖心部分：无盐黄油10g，糖粉10g，水怡15g，杏仁片10g。 工具 卡士厨师机，热风电烤箱CO-960S 烘烤 140度，烘烤20-25分钟 1.准备杏仁曲奇材料。操作的是4盘曲奇材料（配方里的曲奇都刚好是一烤盘的量），所以提前分别把每种口味的粉料混合均匀过筛备用。 2.打发黄油，将提前软化的黄油放入卡士厨师机搅拌桶，利用搅拌浆用5~6档将黄油打发至蓬松呈现羽毛状，再分次加入配方中的糖粉、细砂糖和盐，搅拌匀。 3.再分次加入打散的蛋液，继续搅拌打发至均匀细腻有明显纹路状态。 4、黄油打发好后分成等4份，取2份黄油霜加入提前准备好的原味粉类中，切拌混合均匀成原味曲奇面糊。 5、再各取一份黄油霜混合可可粉类和抹茶粉类，切拌混合成可可面糊和抹茶面糊。 6、布裱花袋装入24齿罗密欧裱花嘴（一次性裱花袋很容易挤破哦）。将切拌好的面糊装入，在垫油纸烤盘上挤出形状，紧靠着烤盘油纸稍微转动下花嘴，再慢慢提起。操作时可以先挤浅色面糊，再挤深色面糊。 7、制作杏仁糖心：将所有材料放入盆中，隔热水融化拌匀即可（也可以先将黄油融化再加入其他材料）。 8、用小调羹将杏仁糖心装入饼干中间，不要太多，一点点就可以，如果多的话，可能饼干熟了，中间的糖心部分还没烤透。 9、COUSS CO-960S智能热风烤箱，提前140度预热好，4盘曲奇同时放入，烘烤20~25分钟。 10、烘烤结束，饼干出炉，放在网架上晾凉即可。 镜头扫过上色均匀的一盘盘曲奇，就好像巡视自己的曲奇军队，去攻陷人类的味蕾吧！ ▲ 黄油一定要软化到位才能更好的打发，当用手指按压黄油，能轻易在留下指印即可；黄油软化时要注意温度及时检查状态，如果软化过度就没办法操作，要冷藏定型到软化状态才能打发。 ▲软化黄油方法一：提前把黄油拿出冰箱，切小块室温25度左右软化4~5个小时， ▲软化黄油方法二：黄油切小块，烤箱开发酵档或者用发酵箱，控制温度28—30度，30分钟左右基本软化到位； ▲ 黄油不能打发过度，打发过度的黄油，烘烤时曲奇花纹会坍塌，形状不能很好保持。 ▲ 糖及蛋液最好分2~3次加入黄油中打发，这样能混合更均匀，打发差不多的时候，可以用刮刀再居中下黄油，最后厨师机整理1~2分钟，这样搅拌得更全面。 ▲ 罗密欧裱花嘴属于异形裱花嘴，需要一定的练习，从中间挤出时注意力度，挤出差不多大小时候先转一转裱花嘴，再慢慢提起，曲奇中心就会出现恰到好处的小坑。 ▲ 烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。 |
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