 说到回锅肉，大家一定很熟悉，这是一道非常经典的川菜，可以说是川菜的灵魂。不止是四川人喜欢吃这道菜，还有许多地方的人也喜欢吃。 古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都能制作。下面就跟大家分享一下回锅肉的做法吧。 五花肉 / 郫县豆瓣酱 / 青红椒 / 料酒 / 白糖 / 盐 / 生抽 五花肉选用带皮的。 肉洗净放入锅内，加水、料酒、葱、姜，煮到筷子能扎进去，而且没有血水往外流的样子。 取出，晾凉，也可以直接用凉水冲。 切成3毫米厚的薄片。一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎。 青红椒、蒜末儿、切好备用，锅内倒少量的油，倒入肉片。 翻炒至肉片出油，变透明，微黄的样子。把肥肉里面的油逼出来后吃在嘴里一点都不腻。
将肉片推到一边，放豆瓣酱和蒜末炒香。
把肉片拉回来，一起翻炒，放一点料酒去腥，加盐、糖、生抽、提味。最后倒入切好的青红椒，翻炒均匀。
炒到青红椒断生就可以出锅了。
如果有青蒜就放点，味道更好哦~
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