蒜苗回锅肉用料 泡生姜；猪肉；姜；蒜苗；蒜；泡红椒；花椒；白砂糖；豆瓣酱；豆豉；老抽；生抽 做法 - 猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜
- 肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。
- 蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用
- 蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了--
- 锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。
- 这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。
- 肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。
- 最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭
- 四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。
回锅肉用料 坐臀肉一块；青蒜一把；郫县豆瓣酱；甜面酱；豆豉；酱油；料酒；白糖；盐 做法 - 锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮
- 烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）
- 青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用
- 郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细
- 肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断
- 锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒
- 转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝
- 肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖
- 炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上
- 沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅）
川味回锅肉用料 五花肉500g；豆瓣酱2勺；花椒数粒；姜片适量；大葱1根；蒜苗适量；青椒适量 做法 - 锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，再将五花肉洗净放入锅煮熟。
- 时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦.！
- 将肉煮好切薄片。
- 辅材准备：
- 青椒洗净用手掰成块。
- 蒜苗洗净切段
- 姜葱切丝。
- 加入适量食用油，放入肉片爆炒～
- 吃的干点多爆一会，想要油脂多点就适当减时
- 加入自制豆瓣酱2勺
- 在放入数粒花椒，翻炒
- 倒入配菜炒至断生。
- 再适当调入鸡精，盐即可
- 装盘走起。
回锅肉用料 带皮煮熟的五花肉400g；豆干1块；蒜苗2根；青椒1颗；红椒1颗；姜片5片；豆瓣酱豆瓣酱；糖2匙；酱油适量；米酒1勺；白胡椒1匙 做法 - 【1】切蔬菜和豆干
- 将青红椒切成小块，豆干切片，蒜苗切成小段。（想要辣椒的辣味轻一点，详看本文下方小技巧❶）
- 【2】切五花肉
- 将五花肉切成片状。（五花肉是提前用水煮过的）
- 【3】煸五花肉
- 往锅里倒入五花肉，将猪油煸出来，五花肉炒出焦香味。
- 【4】加豆干
- 倒入豆干一起翻炒，直到豆干变得焦酥。
- 【5】加豆瓣酱
- 将肉和豆干拨开，豆瓣酱倒在猪油冒泡的地方，将豆瓣酱拌匀后，再把锅里的食材炒匀，豆瓣酱既可以调味也可以染色。
- 【6】放蒜泥
- 加入蒜泥，翻炒均匀。
- 【7】加辣椒和蒜苗
- 将青红椒和蒜苗一同倒入锅里翻炒。
- 【8】调味
- 往锅里倒入两匙白糖、适量酱油，一勺米酒，一匙白胡椒和少许香油，炒匀后即可出锅。
- 四川回锅肉：“我长这个样子！”
莲白回锅肉用料 莲白半棵；五花肉半斤左右；青椒1个；青蒜2根 做法 - 五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。
- 同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着。
- 肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。
- 锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香。
- 下肉片炒一会，直到肉片微卷。
- 下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。
香干回锅肉用料 五花肉300g；香干6片；青椒5个；蒜苗100g；郫县豆瓣1汤勺；盐小半勺；花椒少许；鸡精少许 做法 - 五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；
- 将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段；
- 热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半；
- 下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；
- 下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；
- 加鸡精，翻炒均匀，出锅。
土豆回锅肉的做法用料 土豆1个；三线肉200克；蒜苗2根；食用油适量；豆瓣酱1小勺；老抽几滴；鸡精味精白糖适量 做法 - 准备主料
- 准备辅料
- 猪肉开水煮15分钟
- 土豆切片
- 猪肉切片
- 蒜苗切好备用（用不了这么多蒜苗，我是切了几份菜的）同时姜蒜切末
- 锅内适量油，油温8成热
- 放入土豆片
- 土豆片漂浮时捞起来
- 放猪肉进油锅（根据个人喜好控制炸制时间）
- 再次导入土豆片
- 放入蒜苗，迅速捞起土豆/猪肉/蒜苗。
- 锅内留少许油，加入适量豆瓣炒香
- 加入姜蒜末炒香
- 加入主料不停翻炒
- 加入鸡精/味精/白糖（少），翻炒。起锅。
回锅肉（青椒版）用料 五花肉150克；青椒150克；姜5片；大蒜2瓣；花椒50粒；豆瓣酱1勺；盐2克；白糖2克；生抽1克；老抽半勺；鸡精1克 做法 - 五花肉冷水下锅，锅中放入三片姜，少许花椒粒和料酒，开大火煮沸，转中火煮20分钟。
- 猪肉期间准备花椒粒，姜蒜末。
- 青椒洗干净控水，斜刀切成小段。
- 五花肉捞出过冷水，冲洗掉表面的浮沫，晾凉。
- 五花肉切成薄片。
- 切成薄片备用。
- 将五花肉倒入锅中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、卷起为止。（回锅肉不腻的关键）将肉盛出，锅中留少许底油。
- 放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖，翻炒2分钟。
- 出锅前放入鸡精，翻炒均匀，装盘即可。
尖椒回锅肉用料 五花肉500g；辣椒5个；葱姜蒜1个；盐1勺；料酒1瓶；油1勺 做法 - 锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
- 将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
- 锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒
- 出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘
圆白菜回锅肉用料 熟肉片；圆白菜；香干；红椒；葱；姜；郫县豆瓣酱；甜面酱；酱油；白糖；料酒；鸡精 做法 - 猪五花肉，提前煮熟切片，这一步省了不写了，不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段
- 这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用
- 看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感,回锅一炒，非常好吃
- 将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用
- 调制好碗汁备用：按1:1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖；鸡精；料酒各少许
- 圆白菜一定最后放入锅中！保持脆感！锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干；肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅
回锅肉用料 五花肉310g；青椒50g；葱，姜，蒜1根，2瓣，3片；郫县豆瓣酱1匙；料酒1匙；生抽1匙；白糖1盐勺；鸡精1盐勺 做法 - 准备材料～
- 五花肉洗净，冷水放入锅内～
- 大火烧开转中火煮(煮至7.8分熟也可煮全熟)～
- 用筷子戳进，没有血水流出即可～
- 捞出放案板上控水晾凉～
- 切成薄片～
- 很薄哈～
- 青椒洗净切菱形块，葱姜蒜洗净切好备用(隔开装盘)～
- 锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜炒出香味～
- 放入五花肉片，转中火～
- 炒至肉片变白而且有些透明～
- 放入青椒，翻炒片刻～
- 放入郫县豆瓣酱～
- 炒出红油，炒匀～
- 加入料酒，生抽，白糖，鸡精(不放精盐，郫县豆瓣酱油咸淡)～
- 翻拌均匀即可～
- 回锅肉就做好啦～
- 香而不腻，好吃～
正宗四川回锅肉用料 带皮五花肉500克；青蒜200克；青红椒2个；姜片姜片适量；郫县豆瓣酱2勺；豆豉适量；花椒若干；料酒适量 做法 - 食材：带皮五花肉500克、青蒜200克、青红椒2个、姜片适量、郫县豆瓣酱2勺，豆豉适量、花椒若干，料酒适量，味极鲜一勺
- 制作步骤：
- 1、带皮五花肉冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒适量，烧开，将五花肉煮至6成熟取出，洗去浮沫，适当冷却后切成薄片备用；
- 2、将青蒜头用刀拍一下，与蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段，青红椒、姜切片，脾县豆瓣酱剁碎；
- 3、炒锅下油，加入姜片、花椒、青红辣椒，中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至颜色变透明，边缘略微卷起；
- 4、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油；
- 5、下入青蒜头略炒后再下蒜苗，加入一勺料酒，少许白糖调好味道，出锅前加一勺味极鲜，即可；
- 正宗四川回锅肉
- 回锅肉是一道中国传统的经典菜肴，是川菜必点之一，回锅肉色泽红亮，味浓鲜香，肥而不腻，也是小编最拿手的一道家常菜。今天给大家分享下四川回锅肉的简单家常做法，喜欢的收藏喔。
蒜苗炒回锅肉用料 五花肉；蒜苗；花椒；八角；葱头；姜、蒜；豆瓣、甜面酱；盐、白糖、生抽、老抽 做法 - 烧一锅开水，放入八角、葱头、花椒和姜片，烧开之后煮几分钟，能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟，肉刚过心最好。
- 把煮好的肉捞起来，用凉水下冲凉，然后切成薄片，一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右
- 蒜苗洗净沥干，飘切成3cm左右的段
- 热锅中放少许油，五分热时，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉拨一边，或者盛起来。（可以视口味，选择再继续煸得干一点，还是不再煸）
- 因为五花肉已经出了油，所以锅中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。
- 放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。
- 放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗断生，就可以起锅了
川味回锅肉用料 带皮五花肉；彩椒；尖椒；姜葱蒜；葱花；红油豆瓣酱 做法 - 准备好材料
- 五花肉冲洗下冷水加姜条煮开后用冷水冲干净
- 彩椒切大块，尖椒切圈，蒜拍一下后切粗的蒜末
- 五花肉切片..
- 锅里少许油，中火开始煎五花肉，煎到微焦的时候捞出来，会煎出很多油，而且煎过的五花肉木有那么腻
- 剩下的油爆香姜蒜辣椒圈
- 下彩椒翻炒
- 下五花肉啊..混合起来
- 倒入一勺子红油豆瓣酱
- 混合炒，因为豆瓣酱很咸所以不用加盐了，要是味道不够可以加盐加生抽..
- 最后加点水焖半分钟左右收汁出锅~
回锅肉用料 五花肉300克；青椒50克；红椒5050克；青蒜50克（爱吃可以多放）；老抽10克；料酒10克；甜面酱10克；豆豉2.5克；豆瓣酱15克；糖5克 做法 - 五花肉洗净入锅煮八到九分熟（煮太熟容易切碎，筷子戳肉皮能戳进去就行），捞起沥干切大薄片，
- 蒜苗切段，青红椒切片
- 锅放少许油，炒肉片卷起，放所有调料（可以提前放一个碗里）微炒
- 放入蒜苗，青红椒，炒至断生，出锅
- 炒好了，装盘开吃
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