|
按照《GB 4927 2008 啤酒》的定义：啤酒（beer），以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。 同时，《GB 4927 2008 啤酒》还对「熟啤」「鲜啤」「生啤」进行了定义，分别如下： 熟啤酒(pasteurized beer)：经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 生啤酒（draft beer):不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 鲜啤酒(fresh beer):不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 「原浆」不是国家标准规定的称谓，不过山东省倒是有个与原浆酒相关的地方标准《DB37/T 1917-2011 原浆啤酒生产线通用技术条件》，但是找过到原位只能参考网络。 原浆啤酒，网上流行的定义各有不同，总结了一下，觉着如下定义比较合适： 原浆啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，不采用其他物理方法除菌，也不经后期修饰，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒发酵原液。 关于扎啤，民间称谓，没有特别官方的定义，总觉得只应该是一种喝酒的方式，总结起来将其定义如下： 扎啤：将鲜啤酒通过膜过滤处理和无菌灌装，装入特定啤酒桶中，在销售时重加二氧化碳冰镇啤酒。 综上所述「啤酒」「熟啤」「鲜啤」「生啤」「原浆」「扎啤」的定义归纳如下表： 可以看出： (1).熟啤酒、生啤酒、与鲜啤酒之间主要是是否除菌以及除菌方式的区别。 (2).原浆啤酒与其它啤酒的区别是，最主要是是否经过修饰。 (3).而扎啤，则是流通过程中的一种销售形态，特点是重加二氧化碳。 关于味道，高温会影响啤酒的风味，因此熟啤酒相对于其它啤酒风味稍显逊色；而熟啤酒和生啤由于除菌较为彻底，因此生物稳定性要高，换句话说保质期相对于、其它啤酒要长一些。而鲜啤酒、原浆啤酒，由于含有酵母，生物稳定性相对差一些。而扎啤由于对流通过程要求较高，所以整体稳定性要差一些。 至于哪种啤酒更为新鲜，相必到此各位看官应该有了自己的判断。 个人认为，稳定性相对较差的啤酒，换句话说保质期相对较短的啤酒，风险相对较大，所以其及时提供的积极性较高，大家容易喝到相对新鲜的产品。但事物都有两面，从另一方面看，这种啤酒对保存条件要求较高，而由容易变得不新鲜。 对于稳定性好的啤酒，由于保质期长，所以市面上很容易见到，几个月前的产品，但同理，由于其产品稳定性好，所以时间对其酒质影响相对较小，消费者也容易喝到品质稳定的产品。 新鲜是一个相对词语，「鲜啤」「原浆」「扎啤」「生啤」都有新鲜和不新鲜的时候，各种啤酒的不同主要是由于其生产方法或流通方式的不同而造成风格的差异。而与新鲜并无根本性的关系，以前有人说个这么一句“臭了的香椿也是香椿”，换到这里“坏了的鲜啤酒也叫鲜啤酒”，当然，这是玩笑话。
|
|
|
