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加啤酒比加水更能去除醒味，有利于消化，更香！加水则不行！ 我的做法如下： 材料：五花肉500克、大葱白半根切成3公分段，生姜20克切片、大蒜粒2粒拍碎、八角2粒、香叶6片、桂皮半节、花椒10克、小尖椒3粒、冰糖30克、白糖20克、啤酒400毫升、蠔油8毫升、豆腐乳汁30毫升、豆瓣醬30克、白芝麻10克、食盐8克、鸡精6克、水发陈皮10克，香油6毫升、食用油30毫升 烹調方法： 1、把五花肉在涼水里浸泡15分鐘后，洗净血污，捞出空去水，用刀刮去肉皮上附着的脏物。干锅上火，肉皮贴锅底加热，皮色微黄取出，用刀刮乾淨备用。锅內加入凉水放入刮好的肉，上火煮。煮至筷子能扎透肥肉為至。撈起，趁熱，用牙签在肉皮扎上2公分深的孔，扎滿后，有油脂滲出，用刀刮去油脂后，用熱水把肉清洗后，切成麻將大小的块备用。干锅上火，放入肉干煸，煸至出油后，撈出备用，豬油弃之不用！ 2、炒糖色，锅内加入冰糖及少许水，微火炒，同時不斷順同一方向攪拌。糖化开后，冒泡呈菊花狀时，加入80毫升熱水攪拌均勻后倒出备用。 3、干锅上火。微火，锅热后加入食用油30毫升，油微熱后加入葱段、姜片、蒜碎、花椒、桂皮片、尖椒、豆瓣醬、豆腐乳汁煸香后加入肉，加入糖色、加入啤酒400毫升沒过肉，水发陈皮切成末加入后，加入蠔油、白糖、盐、鸡精后，改大火，盖上鍋盖，水开后改小火慢炖1小時后收汁。 4、汁收到差不多時，加入白芝麻翻炒，让芝麻均勻裹在肉上、淋上香油、出锅。捞去葱段、花椒、尖椒、桂皮、姜片不用，把肉碼盘、剩餘湯汁浇上即可！ 其特點是：由於五花肉含有大量動物脂肪，前期去油是很关键的步驟！ 色泽鮮紅、入口即化、肥而不腻！加入陈皮后不易上火！本道菜沒有用醬油，用豆瓣醬、豆腐乳汁代替，色澤更紅亮適合三高人群食用，請大家指教！ |
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