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扣肉，看着颜色鲜亮的用油炸过的肉皮，就觉得那香味已经飘进口里，这肉香而不腻 材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。 扣肉的做法 1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅 2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫 3.小火煮30分后关火 4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会 5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色 6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些 7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟 8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走 |
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