梅干菜蒸扣肉的做法

饭店里必备的经典菜-梅干菜蒸扣肉，简单易做，五花肉香嫩酥软，入口就化，而且也不油腻，梅干菜干香多汁，真的是过瘾。

教大家梅干菜蒸扣肉的做法

准备原料：（1-2人/份）

400g五花肉，100g梅干菜，适量葱姜，2个大料（八角），2片香叶

准备调料：

适量盐，3ml料酒，4粒冰糖，10ml老抽，10ml生抽，15g糖，适量水淀粉

制作过程：

1、 梅干菜用清水浸泡备用。

2、五花肉洗干净，锅入水烧开放入五花肉焯烫一下捞出过凉水备用。

3、把五花肉放入汤锅中加入葱段，姜片，大料，香叶，冰糖，酱油用大火煮上20分钟。

4、把肉捞出稍微晾一晾

5、 倒入少许老抽均匀地抹在肉上。再用牙签在肉皮上扎满小孔让其出油。

6、锅中入油烧热放入肉块炸制上色。

7、再捞出凉一凉。

8、 把五花肉切片肉皮焯下放入大碗中。

9、锅中倒油烧热放入洗净的梅干菜翻炒出香味。

10、加入酱油、白糖、少许盐翻炒至片刻关火。

11. 把炒好的梅干菜盖在肉上，按紧实。再加入煮肉的汤汁3勺。

12、把大碗放入蒸锅冷水蒸制60分钟。

13、蒸好梅干菜内的肉汤倒入炒锅中。

14、 再把梅干菜倒扣入盘中。

15、肉汤加入少许水淀粉勾薄芡。

16、再把肉汤浇在梅菜扣肉上面即好。

红豆厨坊的温馨提醒：

1、五花肉最好买一等五花肉，呈四方块的那种，比较好切至，也更漂亮，我没买到只是一般的五花肉，切片的时候不是很美观。

2、煮过的五花肉一定要用牙签把肉皮上扎满小孔，这样在蒸制的时候油会流出来，蒸好的五花肉口感才不油腻，而且也会更易入味。

3、再蒸制的时候要加入几勺煮肉的汤汁，蒸出的梅菜才会香美多汁，不干涩口感更好。

4、最后的汤汁勾入少许湿淀粉再浇在肉上，成菜的色泽更漂亮，口感也会更好。