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新媒体管家 蓝色文字 摘要 马卡龙太特别了，所以人们吃的时候总是无法预知自己会吃到什么样的东西，更别说自己动手做的时候了。有人看到昨天介绍马卡龙的文章觉得不过瘾，今天特别重点为大家介绍一款马卡龙的制作方法，新手小白和大咖们都可以动手试试哦~ 怎么着马卡龙才算做得好？ 马卡龙做得好不好主要体现在下面这些方面： ∞ 外壳泛着自然的光泽，轻薄松脆，刚咬下去的那一刻有些微韧劲，而且外壳不软，不会融入内馅，也不厚、不硬。 ∞ 外壳下缘有一圈分布均匀的窄裙边。 ∞ 外壳内部柔软润滑，有些微嚼劲（若嚼劲太大，可能是烤过投了），外壳和内馅一起吃时，不会让人觉得太甜。 巧克力外壳马卡龙     巧克力外壳马卡龙这种属于甜外壳系列的，喜欢甜食的宝宝们有口福啦！  原料： 145克 杏仁粉 145克 糖粉 25克 碱化可可粉 4个鸡蛋（新鲜未老化蛋白） 烘焙前准备工作 ●  烘焙工具 烤盘2个，硅胶垫或烘焙纸，食物料理界，面粉筛，蜡纸，打蛋器，带有打蛋器、平搅器的厨师机，橡胶刮刀，裱花袋，冷却架 预热烤箱至95℃ 将两个烤盘分别放入烤箱的上层和下层，在要放在上层的烤盘里铺好硅胶垫或烘焙纸。如果使用的是烘焙纸，就按照烤盘大小裁切，余下的纸留着在挤其余的马卡龙面糊时用。在硅胶垫或烘焙纸底下垫一张裱花模板。 制作方法 ●  1. 把杏仁粉、糖粉和可可粉一起放入食物料理机中，用点动模式打匀。一共打4次，每次3秒，每打一次后都要用香蕉刮刀刮下粘在搅拌杯内壁上的粉末。然后，把打匀的粉末用面粉筛筛在蜡纸上。 2. 把蛋白一次性倒入刚刚打匀并筛好的混合物中，用橡胶刮刀翻拌8-10次。 3. 将保鲜膜盖在面糊表面（不要直接盖在晚上）以防形成干硬的表皮。在室温下静置1小时，面糊会逐渐变得浓稠而松软。 4. 把做好的面糊舀入装有直径为1.3厘米的裱花嘴的裱花袋中（也可直接在裱花袋顶端剪一个1.3厘米宽的小口）。先装入一半面糊，挤好外壳面糊后将其放进烤箱烘烤，剩下的一半面糊用保鲜膜盖好备用。裱花袋中不要装入太多面糊，否则无法保证挤出来的面糊大小均匀、没有“小尾巴”。装好面糊后，挤出裱花袋中的空气，将裱花袋的后端拧紧。 5. 在烤盘中铺上硅胶垫或烘焙纸，然后用裱花袋依次挤出直径为2.5厘米的面糊，面糊之间的间隔为3.8厘米。根据裱花模板，使裱花嘴在离烤盘0.6厘米高的地方垂直向下，稳稳挤出厚0.6厘米的圆形面糊，挤得过程中注意不要移动裱花袋。挤出一个形状、大小都很理想的面糊后，放松手指松开裱花袋，顺时针转动手腕（保持手腕高度不变），直到面糊不再流出，提起裱花袋去挤下一个圆形面糊。挤得时间太长或裱花嘴离开的太快，都会在马卡龙的外壳上留下一个“小尾巴”。 6. 将烤箱温度调到95℃烤15分钟，然后调到175℃再烤13分钟（烤6分钟后旋转烤盘）。最后，观察外壳的中部是否魏魏隆起。如果发现有的外壳中部微凹、颜色过深或出现了裂纹，就把这部分外壳用150℃的温度再烤5分钟，直到裙边变硬、变脆，外壳刚好可以从烘焙纸上取下。 7. 烤完第一批外壳后，把烤箱温度调至95℃，取出烤盘。把马卡龙外壳连同硅胶垫或烘焙纸一起滑到冷却架上冷却1小时左右。继续烘烤下一批面糊。 8. 填馅。待马卡龙外壳冷却后，将弹门翻面，使其底朝上，再把内馅挤在一半的外壳上（内馅高1.3厘米）。不要挤满，在边缘留出0.6厘米宽的空白。然后，取一片大小一致的外壳，使其平底朝下盖住另一片外壳上的内馅。最后，把做好的所有马卡龙放入密封容器中并放入冰箱保存。如果冷藏，保质期最多为3天；如果冷冻，保质期最多为3周。所以现做现吃才最好。 注：内馅制作可以参考文末介绍的图书，各种口味的内馅随便挑，只要你喜欢~  《亲爱的马卡龙》名师倾心传授，马卡龙烘焙首选用书，稳居亚马逊榜首。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙的神秘面纱，保证让我们把经典法式风味带回家。  点击图片进入购买页面 书 名 亲爱的马卡龙 作 者 凯瑟琳·柯登 安妮·麦克布莱德 出版时间 2017-11 定 价 66.00  完结 |
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