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优格慕斯蛋糕 YOGURT MOUSSE CAKE ▼ 我的天！这么简单，竟然可以拥有如此完美级别至臻美味，优格的风味果然在任何时候都能成为爆款啊。口感轻盈酸甜，优格风味搭配酥脆的饼底，我不想说它到底有多好吃，因为只有吃过才知道。所以，赶紧动手制作吧！ 当然，虽然制作起来并不很难，但是如果有更好的技巧让你能够事半功倍，我们又怎能错过？So： 蛋糕体为什么要去皮？ 蛋糕体烤完之后，表面会有一层厚厚的皮，如果用来制作蛋糕卷会非常好，但是如果直接用于本款慕斯蛋糕中就会有影响口感，所以如何快速有效的去皮很重要。 蛋糕体去皮新姿势： 蛋糕烘烤出炉后，立马用另一个烤盘压在蛋糕上，翻转后静置即可。 优格慕斯 ▼ 牛奶………………………………100g 康沛多冷冻优格粉…………35g 科麦吉利丁冻………………18g （吉利丁粉：水=1:5） 打发淡奶油…………………100g 君度酒60%vol. ……………1g 1. 牛奶、康沛多冷冻优格粉倒在一起，搅拌至无颗粒； 2. 将吉利丁冻微波融化后加入1中，拌匀； 3. 分2-3次拌入打发淡奶油，加入君度酒混合均匀； 蛋糕体 ▼ 科麦港式戚风蛋糕预拌粉……350g 全蛋……………………500g SP……………………25g 水……………………50g 色拉油………………100g 1.将鸡蛋、预拌粉、水一起稍微搅拌均匀，再加入SP，打发比重0.32； 2.先中速搅拌3min， 将材料充分混合，再转快速搅拌4min左右，直到测出打发比重为0.32即可； 3.缓缓倒入色拉油，拌匀； 4.倒在烤盘纸上抹平，上火200℃、下火180℃烘烤14.5min； 5.烘烤出炉后在蛋糕顶部盖一块干净烤盘，倒扣静置后撕除烤盘纸，刻模备用（模具直径14cm）； PS： 1.打发比重测试方法：同一个容器，盛满蛋糕糊的重量/盛满水的重量=0.32； 2.加盖烤盘是为了沾掉黄色蛋糕表部分，以保持成品口感轻盈； 饼干底 ▼ 饼干（万年青牌）…………200g 黄油…………………………85g 糖粉…………………………10g 盐……………………………1g 1. 将饼干粉碎； 2. 饼干碎、黄油、糖粉和盐倒在一起，混合拌匀； PS：不同饼干的含油量不同，所以饼干底如果太干，可适当增加黄油用量。 组合 ▼ 1. 将饼干底铺在模具底部，按压紧实（模具直径16cm）； 2. 在蛋糕底上涂抹少许科麦杏桃果胶，铺在饼干底上（涂抹果胶的一面与饼干底接触），灌入第一层慕斯铺上一层蛋糕，冷冻； 3. 取出2，灌入第二层慕斯，冷冻； 4. 取出冷冻好的慕斯蛋糕，脱模； 5. 顶部涂抹科麦镜面果胶做装饰，撒上揉碎烘干的蛋糕碎； |
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