经常用来煲汤的8种锅，每种锅的使用方法和功效都不同

【砂锅】

砂锅

砂锅由陶土和沙混合烧制而成外涂一层彩釉，外表光滑，一般用于制作汤菜，砂锅气孔较小，不耐高温，锅口大，散热快。可直接用中小火加热成熟，也可以用蒸、隔水炖等加热方式。

【瓦锅】

瓦锅

瓦锅是有不易传热的石英、长石、黏土等原料混合成的陶土经过高温烧制而成的。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡持久地把外界热能传递给内部原料，相对恒定的温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤就越鲜醇，原料的质地也就越酥烂。

【电子瓦锅】

电子瓦锅

电子瓦锅的工作原理是维持沸点以下的温度把汤料粥品做熟，但因水分蒸发的少，所烹饪的食物总不及明火处理般有浓香味。其优点在于无需顾虑滚沸后汤汁溢出或煮到水干，只要食材原料与水混合，按下开关之后便可以不理，若干小时后，就有汤或粥品可食，非常方便。

【不锈钢汤锅】

不锈钢汤锅

此类汤锅外观光亮，清洁卫生、耐磨质轻，便于刷洗消毒，而且坚固耐用，化学性质稳定，耐酸、耐碱、耐腐蚀，已经成为现代家庭必不可少的饮具之一。

【焖烧锅】

焖烧锅

焖烧锅分为外锅（保温用）和内锅（加热用）两个部分。使用时将生的食物放入内锅，在炉子上煮开后离火。将内锅放入外锅内，盖上锅盖，食物就在高效保温的外锅内继续保持高温焖制，直至熟烂，不需要用炉火加热，也不需要看管。

【高压锅】

高压锅

高压锅又称压力锅，它可以把水相当紧密地密封起来，水受热蒸发的水蒸气没达到一定的压力是不能扩散到水蒸气中的，只能保留在锅内。就使锅内的压力大于一个大气压，也使水在高于100℃才会沸腾，这样压力锅内部就形成高压环境，饭很快就熟了。高压锅大大缩短了做饭的时间，节约了能源，但因为压力较大，对营养成分的破坏也比较大。

【紫砂锅】

紫砂锅

紫砂深藏于山腹岩石层下面，被称为“岩中岩，泥中泥”，是一种未经外界环境污染的、含有多种人体所需微量元素，尤其是铁元素的纯天然陶土。紫砂器皿在受热过程中，能够发射出丰富的远红外线，这种远红外线不仅能作用于食物表面，而且能深层透热，所有煲煮出的汤菜有特别的醇香口感。紫砂能通过矿化作用提高食的ph值，有利于平衡人体的酸碱度，有延年益寿、保健防病等功效。

【电磁炉】

电磁炉

电磁炉打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流的加热原理，热效率要比所有的炊具的效率高出一倍。具有升温快、无明火、无烟尘、无有害气体，对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性和外观美观等优点，能完成家庭的绝大数烹饪工作。