山药虽好，可你吃对了吗？

原创 2017-09-26 正安聚友会 正安聚友会

说起山药，作为药食两用的经典食品，可谓是我们的餐桌上的常客，脆的，软糯的，口感多样，山药煲汤，拔丝山药，蓝莓山药泥等都是小编的心头爱，不知你有什么偏爱的山药做法？

中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价：

《本草纲目》：健脾胃，益肾气，止泻痢，化痰涎，润皮毛。

《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。

《本草正义》：健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。

问：我们平时食用的各种不同种类的山药，到底哪种山药的药用价值才是最高呢？

文学巨著《红楼梦》以包罗万象、细节惊人著称，该书第十回中写道，张太医为秦可卿诊治之后，开出“益气养荣补脾和肝汤”的药方，其中写明“怀山药二钱炒”；而此书在其它地方提到食品，如山药糕时，则只写“山药”，并无“怀”字。 

这个“怀”是指哪里呢？

所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”古代名医如张仲景、孙思邈、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。

《神农本草经》另有明文，“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良”。

古怀庆府，位于今河南省西北部的焦作地区，境内黄河、沁河、济水流过，土壤的形成以黄河冲积为主，并吸纳了太行山岩溶地貌，经雨水冲刷渗透而来的成分，形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地，特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药材的生长。

上世纪70年代，政府为缓解怀山药供应紧张，曾组织18省区到焦作市引种，结果怀山药在其他地区种植后，很快就出现品种退化、药力大减的现象。所以说，独一无二的天时、地利，是怀山药能够冠绝天下的基本条件。

哪种怀山药才是最好的品种？

答案是： 铁棍山药

铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。

对比如下图：

l 沙土铁棍怀山：亩产量2-3千斤，口感较好，水分稍大，外观更直，更长， 但药性不足；

l 垆土铁棍怀山：亩产量1千斤左右，口感好，水分小，外观弯曲，短（主体约50--60厘米），粘液足、断口密度大更平实、须孔更密、药性足，更安全有益。

所以说，垆土铁棍怀山对土壤品质要求高，亩产量低，但药性足，可谓是山药中的顶级产品。

当正安与垆土铁棍怀山药相遇

当正安与传统道地的垆土铁棍怀山药相遇，会有怎样的惊喜？

1道地产区，八年轮耕

我们的怀山基地位于河南省西北部的温县，是垆土铁棍山药的最佳生长地带。

一块土地种植怀山药后，营养被吸收，肥力不足，之后每年种植其他农作物作为绿肥，等待8年的时间，才会再次种植怀山，以保证怀山品质。

2有机种植，适时采挖

在种植前会施足绿色基底肥，整个生长过程采用人工除草，不再施任何农药化肥，不使用膨大素，生长出的铁棍怀山药才能保证绿色有机高品质。

农历霜降气节后，地上部茎叶开始全部干枯，养分全部回到地下根茎，山药营养成分最高，开始采挖，挖出来的铁棍山药需仓存15天以上，经过发汗和糖化，才开始变甜。

在次年农历立春后，这批山药就慢慢不甜了，所以想要保留山药的香甜味，就要使用这一阶段的山药处理加工。

3麸炒处理，美味补脾

“入药贵生干之，故古方皆用干山药，盖生则性滑，不可入药，熟则滞气，则堪啖耳”（《本草纲目》）。

正安精选的垆土铁棍怀山，首先采用古法传承的麸炒工艺，密传工艺细节，从备料，到麸料配比，翻炒的火候控制、速度、时间，甚至出锅时的速度把握、出锅后的晾晒细节，一丝不苟，严格按规定，大师傅全程守候，过就焦苦味了，不够则缺了香味补养效果也出不来。

山药连皮一起麸炒，皮为阳，肉为阴，功效更完备，麸炒后，香甜味更突出，且药效更强：益气养阴，补脾健胃，益肾固精。

4八斤山药 = 一斤粉

新鲜山药经由低温烘干及严格的麸炒处理后，采用细胞破壁磨粉，八斤新鲜山药只能制出一斤纯正的怀山粉。正安醇怀山粉为100%垆土铁棍怀山，整个磨粉过程中，不添加任何添加剂。

可以自信的说，经过这样一系列的加工制作，做出的正安醇怀山粉，醇香清甜，秒杀你的味蕾，以最适合的方式，品尝到最美味的怀山，带给身体最好的养护。