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山药作为一种传统中药，因为其既可入药、也可食用，所以被称作“药食同源”的食物。那么，山药的品种有多少呢？据不完全统计，山药的名称就多达350多种，种植的范围也非常的广泛。  怀和淮，均指的是山药的产地。“怀”是指河南的怀庆府；而“淮“是指江淮地区，包括江苏、浙江、安徽。所以无论从药用价值上，还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》记载了山药，列为上品，名为“署豫”。《本草蒙筌》云：“南北郡俱产，惟怀庆者独良。”在宋朝以前，山药产地有江西、四川、浙江、江苏、安徽、山西、河南、山东等地。明朝以后，很多学者都认为河南古怀庆府的山药最为优良了。上世纪30年代《药物出产辨》明确指出山药“产河南怀庆府、沁阳、武陟、温孟4县。”   咱们一般所说的“山药”就是普通山药，菜市场里卖的肥大的山药就是这类，又称“脆山药”。“脆山药”与铁棍山药相比，切开黏稠较多，比较脆，适合炒菜、凉拌。毛山药与光山药，这两者这是从皮是自然干燥还是被处理加工来区分的。毛山药一般就是自然干燥的，而处理过的山药则光滑笔直些，也就是光山药。铁棍山药和毛山药口感都是面的，适合蒸煮、煲汤。至于淮山药，一般当做普通的山药来对待。 2、硫磺熏制山药 用硫磺熏制山药有悠久的历史，在实际生产中，可以低廉的成本保证加工、贮藏和运输的良好效果。硫磺熏蒸方法，是传统的产地加工方法，经熏制的中药有利于药材的干燥，可增色美白以及防虫、防霉和增重等作用。一般情况下，硫磺熏制往往是数小时甚至数十小时，硫磺的残留是必然的。受制于现实情况，《中国药典》（2015年版）规定：毛山药和光山药二氧化硫残留不得过400mg/kg；山药片二氧化硫残留不得过10mg/kg。硫磺具有一定的毒性，但含硫量只要不过量，并不会对身体产生损害。购买山药时，如果闻到刺鼻的味道可能要考虑含硫量是否超标。 随着技术的进步，加工山药的方式已经发展到无硫化，通过专业的加工设备，可以使山药片迅速脱水，既可以保持药性，又不会导致二氧化硫残留量超标。我们可以通过观察山药的外观来区分山药是否含硫。通常情况下，硫磺熏蒸的山药，颜色很白，表面光滑，看不清山药纹理。无硫磺熏蒸的山药，纹理清晰，色泽自然，咀嚼时没有酸味。 3、药食同源的山药不是人人都能吃 山药性味甘平，能补脾益气，滋养脾阴；补肺气，兼能滋肺阴；补肾气，兼能滋养肾阴，对肾脾俱虛者，其补后天亦有助于充养先天。山药经常用作人参、白术等药的辅助药；历代不少历代不少补肾名方，如肾气丸(《金匮要略》)、六味地黄丸、(《小儿药证直诀》)中也配有此药。因其含有较多营养成分，又容易消化，可作成食品长期服用，对慢性久病或病后虛弱羸瘦，需营养调补而脾运不健者，则是佳品。《神农本草经》记载:“补中，益气力，长肌肉。”《本草纲目》中记载:“益肾气，健脾胃。”临床常煎服，15-30g，麸炒可增强补脾止泻作用。 山药虽好，药食同源，经常是我们餐桌上的美味佳肴，但也有不适宜人群。明末清初著名医家陈士铎在《本草新编》中说：“世人往往有胸腹饱闷，服山药而更甚者，正助脾胃之旺也。人不知是山药之过，而归咎于他药，此皆不明药性之理也。”清代著名医学家王孟英在著名的《随息居饮食谱》中明言山药“肿胀、气滞诸病均忌。”这两位古代医者的意思是说，平时胸腹胀满感、食积消化慢的人的人不能用。 作者简介 |
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