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内容深度：★★★☆☆ 肉哥的蓝莓酒发酵季马上要开始了，准备在之前偷个懒过个久违的周末。这一期就不写太多文字了，尝试用动图的方式给大家展示一下红葡萄酒的酿造过程，非常有意思。抱歉的是，由于微信对公众号文章动图体积限制，像素非常渣，肉哥已经尽力了。 采摘采摘是正式收获的第一步。大部分酒庄选用低效但更为细致的人工采摘。而高大上的机械采摘更适合大规模种植的土豪酒庄。 在田间采摘好的葡萄会集中在地头，然后再统一运输到酒庄进行加工： 原料前处理地头送来的原料由工人或机械倒入分选平台以便人工分选。为了保证原料进入分选平台是不被挤作一团，越来越多的酒庄在入料端选用了振动入料台，大大提高了人工分选的效果。 分选好的原料由传送设备进入除梗破碎机： 在这里葡萄被分离成不好笑的葡萄粒和将被遗弃的梗： 一些精益求精的酒庄还会在除梗后再对葡萄粒进行一次粒选。 然后通过泵或者重力方式将原料转移至发酵罐。下图中的入料方式便是重力入料。它的好处是由于没有了泵对葡萄醪的研磨作用，大大降低了葡萄籽的破碎风险，有利于提高酒质，是当今的新趋势。 原料进入发酵罐后，并不一定马上启动发酵。在原料质量较好的情况下酿酒师更倾向于对原料进行冷浸渍，更有利于浸提香气丰富层次。关于浸渍，小酌日历以后会给大家做详细介绍。 酒精发酵阶段在冷浸渍达到酿酒师要求后就要准备接种纯化酵母以启动发酵啦！下图的小哥正在将活化好的酵母倒入葡萄醪中。 酒精发酵的启动非常容易观察，下图便是启动的标志之一： 等发酵启动后，葡萄皮会在发酵产生的二氧化碳的作用下上浮，这时候需要每天对发酵中的葡萄醪进行1-2次压帽或者喷淋循环操作以润湿皮渣增强浸渍。 通常压帽操作适用于较小的并且开口的发酵罐，因为这活非常累人，再说罐子大了，皮渣上浮量大，类似肉哥这样的瘦子根本压不动啊。 而下图中的机械喷淋更适合体积较大的封闭式发酵罐，好处是自动化啊，省力啊。缺点是经常会造成局部喷淋不均匀，喷淋完后经常发现葡萄皮帽被酒液冲出几个大窟窿，其他地方的葡萄皮依然是干的。 于是绝大多数酒庄最喜欢下面这种喷淋方式：
酿酒师在发酵季中需要每天对发酵中的葡萄酒进行化验并跟踪关键指标。这可是发酵季中的为数不多的几个细活。
红葡萄酒的酒精发酵的时间通常一个星期左右就会结束，这个后需要分离发酵完的原酒和发酵罐中的皮渣。
要掏干净满满一罐的葡萄皮渣可是个体力活，这个时候也是体现发酵罐设计的科学性的时候，要是建厂初期罐子没设计好这个时候就得吃大亏了。
皮渣被倒入压榨机。葡萄酒的压榨机有许许多多的种类，今后小酌日历也会为大家发文讨论。下图是气囊压榨机，他以压榨过程柔和卫生，自动化程度高而流行于世界。
压榨出来的酒液立即被泵送会专门的储酒罐：
气囊压榨机卸料也是非常方便的：
这个时候得到的原酒被集中存放在发酵罐中做澄清处理。酒精发酵告一段落，现在越来越多了的酒庄还需要在酒精发酵过程后增加人工干预的苹果酸乳酸发酵（MLF），实际上MLF是一个不稳定但可在自然状态下发生的过程，人工干预MLF保证了这个过程的稳定性。 橡木桶陈酿管理经自然澄清的原酒即将进入陈酿阶段。最为理想的陈酿环境当然是橡木桶。这时候需要人工把储酒罐中的葡萄酒挨个灌入橡木桶中。
葡萄酒在摇篮里沉睡，让时间酝酿：
橡木桶的陈酿会带来葡萄酒的蒸发，酿酒师需要每个月对橡木桶进行添酒处理，一些橡木桶很多的酒庄，添完一轮橡木桶差不多就需要一个月，然后下一轮添酒工作又开始了……
期间酿酒师也要时常关注桶中酒的变化，以确定下一步工作方向。
偶尔也邀请一些朋友来尝尝橡木桶中的酒，并为灌装前的调配工作做准备。
…… 时间 …… 后处理在达到合适的陈酿标准后，酿酒师会将不同的酒进行调配，并为即将到来的灌装做准备。 调配后到灌装前这个阶段，我们称之为后处理阶段，主要是对葡萄酒进行进一步的澄清、稳定及过滤工作。 下图中小哥操作的设备是较为先进的一种过滤设备“错流过滤机”，要是有兴趣以后也可以给大家讲讲关于过滤设备的小知识。
The 灌装 day！内牛满面，在酒庄修炼的葡萄酒宝宝们终于要迎来毕业的日子了，当他们走向灌装机，就意味着要迎来新的生命，新的开始！ 下面的图是一条国内少见的车载移动式灌装线，下面的小哥将瓶子码放在灌装线前端。
不知道为啥，见过很多国外的灌装线没对酒瓶清洗消毒，这在国内可是万万不敢的，分分钟被监管部门查封。下图的这个步骤是对空酒瓶进行抽真空，并对空瓶注入惰性气体以防葡萄酒氧化。
你们最喜欢的灌装步骤，灌装一瓶只要几秒：
这条灌装线是意大利品牌 GAI 的，在打塞环节前有一道调整液位的工序。根据图中的各个工位的部件数量可以判断，这套设备的生产能力为3000瓶/小时左右。当葡萄酒瓶离开打塞机那一瞬间，葡萄酒半成品便算正式完成。
看下面的大叔大妈给瓶子套胶帽，好一副其乐融融。虽然机械早已实现自动话套帽，但在一些小型灌装线上还常用人工方式。
经过这台缩帽机，胶帽就算完成了。葡萄酒机械缩帽通常有两大类。一是PVC帽，塑料材质。二是铝帽或锡帽，金属材质。其中锡帽最为高档，铝帽次之，PVC帽最为普通。这两类帽所使用的不同的缩帽设备。PVC帽使用的热风机，金属帽使用的橡胶滚轮，这两类不能通用。下图目测应该是缩金属帽用的橡胶滚轮设备。
直道式自动贴标：
下图第三分钟有惊喜：
人工装箱：
下图我可以看五分钟！
打包码垛进库房！等待发往世界各地！
最后吐个槽，本以为这个形式会轻松点，结果做动图比想象中的辛苦多了，偷懒不成蚀把米 文中的动图均截取自Youtube 的 Vinoscope 频道。找了很多关于酿酒的视频，这个视频介绍得比较详细和贴近生产常规。你还可以去看看原视频 https://www./watch?v=AB5DjbvW9Ps 。
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