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麻婆豆腐，1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100 香辣粉丝蒸虾，1.将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净2.加入少许盐少许白酒腌制20分钟3.滚热的开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底4.将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上5.将剁椒铺在虾身，然后撒上蒜末6.凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀 麻辣仔鸡，1.把仔鸡剁成块2.放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)3.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮5.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、 川式红油鸡腿，1.将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿2.砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。3.大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅4.鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用5.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊， |
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