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小豆腐，北方风俗食品，以萝卜缨、小白菜、地瓜叶、荠荠菜、茼蒿等为主料，加大豆糊或豆面熬制，清嫩鲜香，口感清淡，实乃家常便饭。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客，外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等，价格不菲。 茼蒿鲜嫩的时候，就喜欢买一小捆回家叉个（chage）小豆腐（嫩一听就知道是哪来银，哈哈）；前几日在易初莲花超市看到茼蒿，标签上写着蒿子杆，开始还有点纳闷，回来查一下，原来各地有很多叫法；茼蒿的味道比较特殊，我家熊孩子小时候不爱吃，叉个小豆腐熊孩子就爱吃，自己能叭嚓2碗；
早市上有时候有现磨的豆子的，用小石磨，当然不是手摇的，是电动的，磨碎的豆子带着浆买一袋回家做小豆腐，也有最简单的，直接用豆腐捏碎了做，无论怎么做，吃的时候配辣椒酱是必不可少的； 【材料】茼蒿600克，老豆腐400克，大蒜3瓣，植物油适量，盐适量，泡椒少许，辣椒酱适量 【制作过程】 1、准备新鲜的茼蒿和豆腐 2、茼蒿洗净切碎，豆腐用水略微冲洗后，用刀背压碎 3、炒锅放入适量的植物油，放入蒜瓣炒出香味 4、放入茼蒿翻炒几下 5、放入少许的盐让茼蒿出水 6、放入压碎的豆腐炒匀 7、中火炖至无生味和豆腥味，加入适量的盐调味即可出锅 8、吃的时候拌入适量的泡椒碎或辣椒酱，即可当饭亦可当菜
小贴士： 1、茼蒿一定要先炒出水分后，再放豆腐炖，一定要炖至没有豆腥味 2、茼蒿可以换成萝卜缨子、青萝卜、白菜帮子等，白菜帮子冬天也很少见，市场上基本都处理的干干净净； 3、若用现磨的豆子做小豆腐，一定要把豆子煮熟了吃哈； |
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