食材柚子3个盐1小匙柠檬半个糖380g先用盐在柚子表皮上搓揉一下,再用清水洗净,用小刀在表皮上划十字刀,再剥皮。 果皮切成条状,用小刀去掉白色的部分,不用完全去掉,留一部分,成品口感较佳。处理好柚子皮后秤重,柚子皮的重量就是要加入糖的份量。我的柚子皮重380多克,故用380g糖。 放入锅中,注入清水,加一小匙盐,煮滚后,把水倒掉,再换清水,让柚子皮浸泡过夜。 倒掉浸泡过的水,重新加入清水,再次煮滚后倒出沥干。经过两次的煮沸,基本上已除去柚子皮中的涩味了。 沥干的柚子皮放入平底锅,先放入一半的糖,用少许水使糖溶化,挤入柠檬汁,大火煮滚后改中小火,盖上盖,焖煮15分钟。 然后再倒入余下的糖,翻拌均匀,开大火收汁,煮到糖汁冒白色泡沫,并汁收乾即可熄火。 放在网架上摊开晾凉。 然后准备一盘子盛糖,一片片沾上糖后放入容器保存,沾糖的目的是免于沾黏。 |
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