从食用价值看，鲈鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等人体所需的营养成分。从药用价值看，鲈鱼性平、味甘，入脾、肝，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳、利水、安眠的功效。总之，它对人体有一定的食疗价值和保健作用。鲈鱼适宜清蒸、炖、煮、红烧或做汤等多种烹调方法，下面我向大家推荐四款代表地方风味的鲈鱼菜品。
原料：新鲜淡水鲈鱼1条（约750克） 腌雪里蕻100克黄豆芽35 克色拉油35 毫升葱段、姜片、干辣椒段、大料、花椒、精盐、生抽、味精、料酒、胡椒粉、白糖各适量
制法：
1.将新鲜淡水鲈鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞上浅花刀，纳盆加少许料酒、精盐、胡椒粉腌渍。另将腌雪里蕻切成段，入沸水锅汆烫去掉咸味，捞出来沥水，黄豆芽也入沸水锅煮至八成熟时捞出来，均备用。
2.锅内放入色拉油烧至六七成热时，投入花椒、大料、葱段、姜片和干辣椒段炝出香味后，把事先汆过的雪里蕻段和黄豆芽投入锅内，烹入料酒，再把用热水略烫的鲈鱼取出来放入锅中，掺入适量清水，用中火慢慢炖，期间加入各种调味品，炖至鲈鱼入味且熟，汤鲜味美时出锅，装入汤盆内即可上桌
食用。
说明：雪里蕻也叫雪菜，是芥菜的一种，秋霜过后，承德地方的人便腌制雪里蕻，待进入冬季后食用。当地人常用腌制的雪里蕻来炖豆腐，而我用雪里蕻和黄豆芽来炖鲈鱼，这样能突出雪里蕻这一特色食材，也能代表地区菜品的风味特点。所用黄豆芽以刚刚出芽的黄豆芽为好。
原料：鲈鱼1 条（约750 克） 蒸熟米饭、玉米粒查、薏米、熟青豆、熟黄豆、熟芝麻、香菜粒、青红椒粒、葱姜蒜、精盐、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、色拉油各适量
制法：
1.将鲈鱼宰杀治净，从背鳍处剖开，取出脊骨和内脏，治净待用。锅内放入色拉油烧至五六成热时，投入葱姜蒜煸炒后，下入青红椒粒，以及蒸熟的米饭、玉米粒查、薏米、熟青豆、熟黄豆，同时放入精盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀后撒上香菜粒，即成杂粮馅料。
2.把杂粮馅料填入鲈鱼腹中，封严背鳍口，并在鱼身上面撒葱姜丝和少许精盐、生抽等调料，上锅蒸10分钟后取出，去掉葱姜丝和余汁，再将鱼放入大鱼盘内，倒入蒸鱼豉油，最后将热油浇淋在鲈鱼上面激香，撒上熟芝麻即可。
原料：鲈鱼1 条（约重800 克） 干制沙棘果50 克葱段、姜片各20克料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油各适量
制法：
1.将鲈鱼宰杀治净，并在鱼身两面剞上浅花刀，用料酒、精盐腌渍，备用。另将干制沙棘果拣去杂质，洗净后浸泡。
2.锅内放入猪油烧至六七成热，下入腌渍的鲈鱼煎至两面色呈浅金黄时取出来待用。锅留底油，下葱段、姜片炝香后，烹入料酒，下浸泡过的沙棘果和煎好的鲈鱼，再掺入适量清水，放精盐，大火烧沸后，转小火烧至鱼肉熟烂时，拣去葱段、姜片，放入少许味精、胡椒粉调味，出锅装盘即成。
原料：净鲈鱼肉250克榛子仁、大扁杏仁各50克鸡蛋3枚葱姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量
制法：
1.将净鲈鱼肉切成大片，纳碗用葱姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍。另将榛子仁去表皮切成碎粒，大扁杏仁油炸后也切成碎粒，鸡蛋磕入碗内打散，均备用。
2.将鲈鱼片中的葱姜搛去，两面拍匀淀粉，拖上一层鸡蛋液后，再分别拍上榛子仁碎粒和大扁杏仁碎粒并按牢，备用。
3.锅内放入色拉油烧至六七成热时，将拍上榛子仁碎粒和大扁杏仁碎粒的鲈鱼片逐片投入油锅内炸至色金黄且外酥里嫩时，捞出来沥油，摆在大盘内即可。
说明：榛子仁、大扁杏仁均是承德当地土特产。
