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小煎江团 因为主料质地不同,烹制过程中有细微差别,所以滋味也丰富多彩。 鱼丁、兔丁等软嫩的原料,讲究油多火旺,主料滑熟后,快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子姜丝(或子姜丁) 翻炒匀,其间放盐、味精、鸡精调味便好,讲究的是一气呵成,成菜清爽鲜辣。 事先焖熟且有底味的主料(如老鸭等),可先下姜米、蒜米、青红尖椒节、小米辣节、子姜丝等稍炒,再下主料翻炒,成菜醇厚鲜辣。 小炒蘑菇精灵原料: 蘑菇精灵50克、蒜苗段20克、干辣椒丝、姜丝、蒜丝、盐、鸡粉、鲜汤、葱油各适量 制法: 1、把蘑菇精灵先用温水泡5小时,再入锅加鲜汤和少许的盐煨入味,捞出来沥汁待用。 2、锅里放葱油,下干辣椒丝、姜丝和蒜丝先炒香,倒入蘑菇精灵后再加少许的盐和鸡粉,最后撒入蒜苗段稍炒便可装盘上桌。 蘑菇精灵: 指的是一种干制的小蘑菇,这里是把它涨发好以后,加干辣椒丝、姜丝和蒜丝等炝炒成菜。 香辣牛蛙材料: 牛蛙; 辣椒酱;酱油;料酒;花椒;红尖椒;蒜;姜; 做法和步骤 1.牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油;倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右;青红椒切块,姜、蒜切片;取一大勺辣椒酱放入碗中;锅烧热,放少许油;油三成热时,放入花椒爆香。 香辣牛蛙 2.将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用;锅烧热,重新放入适量油;放入姜蒜,煸出香味;放入牛蛙;炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟;关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。 蒜蓉粉丝虾用料:虾;粉丝;葱;大蒜;盐;鸡精;料酒;蒸鱼豉油; 做法:1、粉丝在开水里泡软后垫盆底。 2、虾洗干净,沥干水分,开边去虾肠(因为我用的是基围虾,所以这步省略),铺在粉丝上。 3、锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。 4、热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱丝,浇热油。 普洱茶炖排骨材料:肋排(500g)、普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙) 做法:1、普洱茶放入茶包中。 2、茶包口翻过来封口。 3、排骨洗净,焯过,沥干水份。 4、锅里热油,加葱姜爆香。 5、放入排骨翻炒均匀。 6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。 7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。 8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。 肉沫蒸蛋材料; 鸡蛋;肉沫;葱姜; 盐;油; 做法和步骤 1.准备材料。 2.将鸡蛋打在碗里,加盐,将蛋液搅拌均匀,用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。 3.加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜),搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。 4.冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定),蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。 5.加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅,将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可,嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。 茄汁鸡片材料: 鸡胸脯肉;番茄;葱; 盐;生粉;料酒;番茄酱;橄榄油; 做法和步骤 1.斜刀把鸡胸脯肉打成薄片;加入一些料酒,少许盐,半勺生粉,抓匀,腌制15分钟;锅里加入比炒菜略多一点的橄榄油,加入鸡片滑炒到颜色变白拿出备用; 2.番茄清洗干净后去蒂;把番茄切成丁;锅里重新加入少许橄榄油;加入番茄丁中小火炒到番茄变成浓稠的泥状;加入两大勺番茄酱翻炒; 3.加入事先滑炒过的鸡片,大火翻炒几下;最后可以加一点点盐调味,或者可以加点胡椒粉,最后撒点葱即可出锅。 口味土豆条原料: 土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱。 做法: 1、土豆去皮,切条,粗一点比较好; 2、将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。 3、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味; 4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右; 5、加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上; 6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。 芡汁豆腐食材:豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。 做法: 1、豆腐切小块备用。 2、番茄切片,围盘边摆一圈。 3、锅中加水,调至汤汁浓稠。倒入豆腐,加盐,素蚝油,煮约6.7分钟后捞出入盘。 4、在省下的汤汁中加一小把豆米,煮熟,加糖,盐,蘑菇精调味,用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。 关东素扒肉原料:冬瓜1000克、干淀粉25克、蚝油15克、湿淀粉15克、鲜露10毫升、老抽10毫升、精盐3克、白糖2克、牛肉汤、色拉油各适量 制法: 1.把净冬瓜肉切成长条块,在其表面剞0.5厘米深的十字花刀,抹匀老抽后,再粘一层干淀粉待用。 2.锅入色拉油烧至六成热时,把冬瓜块放油锅里,炸至表面呈金黄色便捞出来,切成0.5厘米厚的长片,然后摆盘并浇入牛肉汤,用保鲜膜密封好,再放蒸柜里蒸5分钟取出来,滗去汤汁。 3.把牛肉汤入锅,加蚝油、鲜露、精盐和白糖烧开后,淋湿淀粉勾成玻璃芡,出锅浇在盘中冬瓜片上,即成。 |
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