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1.饼干面团的奶油混合物状态，出现油水分离的解救方法 如果同学在制作饼干的时候，黄油，糖粉，牛奶混合物呈现以下的状态，说明液体与黄油两者之间的温度相差太大。 分离状态的混合物，黄油呈现颗粒状，会有很多液体用打蛋器一直打都不吸收，而且液体会越打越多  解救方法： 你们弄一盆热水，把装着黄油混合物的打蛋盆放进去5秒，拿出来继续用打蛋器打，还没融合就继续放热水热一会，拿出来继续打到乳霜状态就可以，不要一直坐热水，会融化的！ 特别是冬天，很容易出现油水分离这样的情况 解救回来的状态：光滑，蓬松，呈现乳霜状态，颜色略发白  2.黄油的选择，不用发酵黄油可不可以？ 不同的黄油，有不同的风味，也有不同的含水量，所以追求味道的同学可以选择发酵黄油。发酵黄油的配料表里面有乳酸菌种，不追求风味的同学可以选择非发酵黄油 3.配方可以分几份？果蔬粉放几g？ a.100g的配方建议分4-6分，因为比较好计算。 黄油和糖粉牛奶的混合物，分4份，那么面粉也是分4份(不管你的黄油混合物有几g，只要你把刮刀和打蛋器上的混合物都刮干净，不要有损耗，大家打发程度不一样，所以总总量也会有差别)，也就是每份面粉60g，以一份配方分4分面团，也就是60g面粉为例，我果蔬粉放2-3g，可可粉放4g。（分6分果蔬粉的量自己换算就行） b.因为每个同学用的黄油面粉不一样，所以请用安佳的黄油的同学，在做面团的时候，适当的减少2g左右的面粉，也就是分4份的话，面粉为58g。 若是用发酵黄油的同学做彩色的面团，则果蔬粉的重量+面粉的重量=60g 用安佳等非发酵黄油的同学，做彩色面团，适当减少面粉，果蔬粉的重量+面粉的重量=58g 4.果蔬粉的选择 很多同学反映，果蔬粉不上色，这也是我在视频中强调的，要买粉末状的果蔬粉，不要买砂糖颗粒状的，分辨的方法就是粉末状的果蔬粉可以结团在一起，像淀粉。而沙粒壮状态的看起来像有颜色的砂糖 5.关于面团开裂的问题 a.用非发酵黄油，比如安佳黄油制作。则需要减少些面粉或是增加些牛奶，比如100g黄油，牛奶用到40g b.黄油打发，黄油跟糖粉需要混合均匀，颜色略发白后加入牛奶，必须分次加入，成品没有颗粒状，应该如乳霜状态后才可以加粉 c.面团揉成圆后，不要用手一股气用力压下，我们不是做玛格丽特小饼干，所以揉圆后用手轻轻的捏压，捏压到跟图纸差不多大小后，放在图纸上，略微的轻轻按压调整大小和形状即可。 d.已经做好的面团偏干，捏的时候手沾少许牛奶，滋润面团表面（不可以整块面团加牛奶和面），轻轻的塑性可以有效的缓解开裂的程度 6.牛奶可不可以用其他的液体代替 可以用其他的液体代替，例如鸡蛋液，蛋清，果蔬汁，如果用的液体略浓稠，可以适当的加一些些克数，比如用淡奶油，可以多加5g 7.果蔬粉的颜色 红色——甜菜粉或是红曲粉 绿色——抹茶粉 黄色——南瓜粉 粉色——草莓粉 黑色——黑可可粉或是竹炭粉 棕色——可可粉 紫色——紫薯粉 橘色——黄金芝士粉 8.烘烤温度与时间 热风炉 用140度烤20-30分钟 ，普通家用烤箱用上下火160度烤10-15分钟。怕上色可以8分钟左右改锡纸，不可以一开始就盖。 根据烤箱功率，稳准等性能差异，实际以饼干表面微微上色才算烤熟 第一次烤的话需要在烤箱边上观察上色情况。如果饼干内部颜色比外部颜色深则说明没烤透，没烤透的饼干可以回炉100度继续烘烤10-20分钟直至烤透为止，但下一次烤饼干的时候则需要延长烘烤时间。
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