学西点烘焙不得不知的事

入门级烘焙工具

烤箱：

家用烤箱建议选用20升以上、内部至少分3层的烤箱，可调节上下火温度及时间。一一般烤箱均自配有烤盘及烤网。本文提供的烤温及时间仅供参考，不同的烤箱多少会有些偏差，需根据实际情况进行相应的调整、

一次性油纸：

单次使用，耐热性好，垫在烘烤食物底部，起防粘的作用。

高温油布：

可反复使用，耐热性好，垫在烘烤食物底部，起防粘的作用。

打蛋器：

适用于打发少量的黄油或者某些不需打发，只需把鸡蛋、糖、油混合搅拌的情况。

电动打蛋器：

可以用来打发黄油、鸡蛋或者淡奶油，也可以在必要的时候将材料均匀的混合在一起。电动打蛋器速度快，打发时间短，节省力气。

锯齿刀：

用于切分蛋糕和面包，刀具上的齿形刀口能以“锯”的方式切割柔软的食物。

抹刀（L型/直型）：

用于装裱蛋糕时，将鲜奶油和其他酱料均匀的涂于表面，使表面更平整光滑，也可用于移动蛋糕或披萨。

刮刀：

扁平的软质硅胶刮刀，适用于拌匀面糊。在翻版的时候，他可以紧紧贴合碗壁，将附在碗壁上的面糊刮的干干净净。

毛刷：

主要用于涂抹浆料或蛋液，也可以用来扫去台面和面团上多余的粉类。注意不要直接与高温器具接触，用温和洗涤剂清洗后，刷头朝下晾干。

分蛋器：

用于分离鸡蛋的蛋黄和蛋清。

刮板：

塑料制品，主要用来混合面团或者切割面团，也可用于刮除台面上残留的粉类。

不锈钢切面刀：

刀片较锋利，主要用于分割面团。

酵母量杯：

用来取量少量干酵母的专门工具。

裱花器具：

裱花转换头：

配合裱花袋、裱花嘴使用。一个裱花袋就可以裱出多种效果，减少裱花袋的使用量。

布裱花带：

布质材料，结实耐用，可反复使用。主要用于曲奇面糊等需要大力挤出的面糊。

一次性裱花袋：

其抗挤压性较弱，主要用于挤出奶油、酱料等容易挤出的食材。

各式花嘴：

将不同花型的花嘴装入剪好口的裱花袋中，就可以挤出相应的漂亮花型。

量勺：主要用来称量少量粉类或液体。烘焙中常用的1大匙一般为15毫升，1小匙一般为5毫升。

电子秤：

烘焙时需要严格按照配方中的用量来操作，电子秤的最大特点就是用量准确，可以精确至0.1克。使用时要注意食材重量不要超过电子秤的最大可称重量。

烘焙温度计：

食物专用温度计，常用于测量面团和液体的温度。建议有一定烘焙基础的朋友常备，并不是烘焙新手的必备工具。

杯式面粉筛：

用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小颗粒，而且也可以让面粉更加蓬松，有利于搅拌，可以单手操作，更为便捷。

小奶锅：

一般挑选不锈钢材质做的，可放置于明火上加热牛奶、面糊等。

隔水加热熔化锅：

不锈钢材质，可用于隔水熔化巧克力、黄油、鱼胶片等，耳朵和手柄可以方便架在其他容器上。

各式饼干切模：

由金属或塑料材质制成，用来切割出不用形状的饼干。

各式金属模具：

金属材质，带有不沾涂层的模具；有着易于脱模、使用方便的特点，主要用于各种不用花样的蛋糕、吐司、派等西点的制作，注意使用不要用锋利的器具将其划伤。

各式硅胶模具：

硅胶材质，易于脱模，使用方便，比金属模具更耐用，不怕划伤。

各式烤碗：

耐烧陶瓷器皿，形状多样，大小各异。主要用于烘烤布丁、舒芙蕾等甜品。

各式玻璃杯：

可用于布丁、果酱的盛放。

各式纸杯：

耐热纸质蛋糕杯，用于制作玛芬等杯子蛋糕。一般为一次性的，制作一次蛋糕后可丢弃，免去清洗的麻烦。

糖纸：

适用于各类糖果和小点心的包装。

饼干袋：

做好的饼干彻底放凉后，可放入饼干袋，扎紧口子，送人和自用都是不错的选择。

常用的烘焙面料

低筋面粉：

面粉分为低筋面粉和高筋面粉。低筋面粉原料为软质小麦，蛋白质含量低，约在5%~8%，适合制作饼干和蛋糕类西点。糕点成品蓬松柔软。

高筋面粉：

原料为硬质小麦，蛋白质含量在11%~13%，广泛用于面包制作。

黑麦粉：

富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上，长期食用能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等具有一定的食疗作用。

全麦粉：

整粒小麦仅仅只经过碾碎，而不须经过去除麸皮程序，是包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。

玉米粉：

含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面2种。具有降血压、降血脂、降血糖、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。

抹茶粉：

是由绿茶加工而成天然粉末，具有颜色翠绿、味道清新醇香的特点。可用于蛋糕、饼干、冰淇淋等甜品的制作。

奶粉：

奶粉是由牛奶脱水后经过加工得到的粉末，具有营养丰富、易于储存的特点。在烘焙中使用奶粉，可以使成品奶香十足。

细砂糖：

烘焙中最常用的糖类，除了增加西点的甜度，在打发过程中也起着膨胀的作用。另外还可保持材料中的水分，延缓干燥老化。

糖粉：

研磨成粉末状的细砂糖与少量玉米淀粉的混合物，可在面糊制作过程中添加使用，或用于成品完成后的表面装饰。

枫糖浆：

用枫树枝液熬制的糖，热量和甜度都较蔗糖低。风味独特，富含矿物质，是很有特色的纯天然营养佳品。适用涂抹于烤面包上，或淋在冰淇淋上、煎饼上搭配食用。

蜂蜜：

增加西点的风味和色泽，且具有保湿作用。

牛奶：

根据乳脂含量不同，可以分为全脂、低脂和脱脂牛奶。牛奶中含有大量的优质蛋白和多种微量元素，用于烘焙中，主要起到柔软组织、增加口感、替代其他水分的作用。

淡奶油：

从鲜奶中提炼出来，不含糖，可加热食用。用于裱花时，宜选择乳汁含量在35%以上的鲜奶油，添加适量细砂糖打发至需要的硬度即可。另外，也常用于慕斯、馅料等的制作。

奶油奶酪：

从全脂牛奶中提炼、脂肪含量高，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口干微酸，常用于奶酪蛋糕、慕斯或酱料等的制作。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

黄油：

由牛奶提炼而成，色泽微黄，带淡淡奶香味，是制作饼干、蛋糕、面包不可缺少的油脂。分为无盐黄油和有盐黄油2种，烘焙一般使用无盐奶油，冷冻或冷藏状态。

沙拉酱：

由植物油、鸡蛋黄和醋酿造调制而成，一般作为蛋糕和面包的夹心或表面涂抹酱。

干酵母：

干酵母中的干酵母菌可以在有氧的状态下，将面团中的葡萄糖转化为二氧化碳，从而使食物膨胀。主要用于面包、馒头等面食的发酵，具有方便储存、易于使用等特点。

无铝泡打粉：

少量添加于部分饼干、蛋糕等西点制作，使成品组织蓬松，具有快速膨胀的特点，无铝泡打粉较含氯泡打粉来说，可减少铝的摄入量，更适合儿童。

各种干果：

烘焙中常用的干果有开心果、榛子、果仁、核桃、花生、葡萄干等，主要起到丰富食物口感的作用，宜密封保存。

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