擀面杖(做酥皮类点心“叠被子”必用工具)
各式刮板(切割面团,刮出表面花样)
一副隔热手套
蛋糕铲刀(切蛋糕,蛋糕脱模,转移,抹平奶油,多用途)
面粉筛子(筛面粉,糖粉,蛋液,布丁液等,使西点内部组织没有结块更细腻)
烘焙油纸,烘焙锡纸
打蛋盆(家里有现成的大盆大碗也可以的。我个人用的是不锈钢的大小盆三个,微波炉赠送的那些玻璃碗,我都拿来用了哈)
大烤碗或大烤盆(制作芝士炬饭,炬意大利面等,推荐买一个)
有了这些东西,可以做出最基本的蛋糕,饼干。
3)可以慢慢添加的工具:
各式花色蛋糕模子,心型的,长方的,中空的,小型贝壳菊花造型等
各式饼干模子(用于饼干造型)
慕思圈(用于做慕思蛋糕,也可以用活底蛋糕模子代替)
披萨盘,派盘,披萨滚刀
凤梨酥圈模(也可以用于刻饼干造型,刻面团)
塑料果冻模(可以制作椰汁西米冻糕等)
烘焙温度计(测量烤箱内部的实际温度,测量加热某些材料时的准确温度,如制作65度汤种面包,测精确汤种的温度)
面包机,吐司模
裱花工具,裱花袋,各式裱花嘴,蛋糕裱花转台,奶油抹平刀(裱花袋,裱花嘴也可用于裱出花色曲奇)
各式耐烤纸模,小纸杯,长方纸杯等
各式一次性锡纸模
蛋挞模(推荐固定铝模,一次性锡纸模不太好用)
陶瓷小碗烤模(专门烤布丁和“舒芙蕾”)
雕果圆勺(挖出圆形水果球,用于蛋糕装饰)
各式中式点心工具,蒸笼,鲤鱼模,月饼模等
包装类,蛋糕盒,蛋糕垫纸,大小花色纸托,面包袋
4) 烘焙常用材料介绍:
蛋糕(如基本戚风,天使蛋糕,牛油蛋糕,麦芬蛋糕):
低筋粉,玉米淀粉,鸡蛋,白砂糖或糖粉,牛奶或奶粉,泡打粉(蛋糕专用的发酵膨胀剂,baking powder,简称BP),可可粉,抹茶粉,鲜奶油,黄油,食用小苏打(一般用于巧克力可可味的蛋糕,中和蛋糕的酸碱平衡),香草粉,食用色素,柠檬汁,各式装饰水果,干果等
乳酪蛋糕:(如提拉米苏,轻乳酪,重乳酪):
奶油奶酪(Cream cheese),淡奶油(推荐“雀巢”牌),低筋粉,玉米淀粉,糖,鸡蛋,消化饼或奥利奥(做奶酪蛋糕的饼底),鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁(凝固剂,适用于免烤型的乳酪蛋糕),黄油,酸奶,牛奶,朗姆酒,白兰地,柠檬汁,其他装饰类水果,干果,果酱等
饼干(如曲奇,玛格丽特,风车饼干,杂粮干果饼干):
低筋粉,玉米淀粉,糖粉,黄油,鸡蛋,牛奶,奶粉,可可粉,干果,果酱等
酥皮类(如蛋挞,各种酥皮派,拿破仑,羊角面包):
低筋粉(起酥类面包则用高筋粉),糖粉,牛奶,各种裹入油:黄油,酥油,麦淇淋等
(起酥类点心之所以会一层一层的分层,是用了“叠被子”的方法,将面团层包裹油脂层,叠起,擀开,再叠起,擀开,好多此后面团就变得一层一层了,非常复杂,不推荐新手一开始尝试)
面包(如普通,汤种,全麦,法式,起酥):
高筋粉,即发干酵母(面包,披萨专用的发酵膨胀剂),奶粉,牛奶,鸡蛋,糖,黄油,全麦粉,其他增加风味的添加物,肉松,火腿,干果等
披萨:
高筋粉,即发干酵母,马苏里拉芝士(Mozzarella,披萨,炬饭,炬意大利面的专用芝士,可以拉出丝来,切丝撒在披萨上烘烤),披萨草(Oregano,又名牛至,奥勒岗),番茄沙司,黄油,淡奶油,肉类,蔬菜,水果等填充馅料
其他西式烤箱菜肴:
各种香料:
迷迭香,百里香,罗勒,鼠尾草,荷兰芹等,各种西式酱料:烧烤酱,芥黄酱等
5) 推荐书籍
《烘焙宝典》,《巧手做面包》,《巧手做蛋糕》,《巧手做西点》,《65度汤种面包坊》,《西点面包烘焙》等。最好买前面有详细原理性讲解的书籍,帮助比较大,不要买只提供方子的书。另外这些书网上都有无数好心人扫描了上传,想省钱的话可以下载电子版本。