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秋天到了，各类应季的食材和养生的汤品也成了新的焦点。关于秋季食材的经典制汤方法，不妨来看看吧。 我们重点来讲讲6个食材的功效和对应的经典汤品。 保护肝脏——白果 软化血管——玉米 补虚润燥——淮山 提高免疫——南瓜 降压利尿——薏米 补脾开胃——银耳 保护肝脏——白果 白果含有多种微量元素，具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能，但在使用时需要控制用量，过量的白果可能会引起中毒的反应。 白果猪肚汤 “鲜猪肚在清洗时加点面粉揉搓来去除杂质，在加盐和醋揉搓来去除异味，再氽水3分钟左右，捞起用刀除去残留的白色肥油，改刀成长条状。” “白果用热水浸泡后去皮（袋装白果少用为宜，色素较多）。煲中加适量清水，放入猪肚白果、白胡椒、姜丝，武火煮沸后转文火煲50分钟，加盐调味即可。另外，煮猪肚时盐不宜先放，因为会令猪肚收缩，影响口感。” 软化血管——玉米玉米营养丰富，富含膳食纤维，其所含丰富的维生素E，能帮助抗衰老，软化血管，在烹饪上的处理方式也比较丰富。 排骨莲子玉米汤 “这是比较经典的一道秋季汤品。在烹制的时候，先用温水下排骨去沫，然后再加玉米莲子和红枣进去，小火炖一个多小时。” “推荐使用黑猪棒骨来熬，最后只需要加一点点盐调鲜即可。这道菜有滋阴润燥的功效，秋天喝最好不过了。” 补虚润燥——淮山淮山中含有较多的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品，其粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护。 淮杞蜜枣煲瘦肉 “在制作时，瘦肉先要飞水，避免煲的时候有杂质，蜜枣先放一起煲，煲两个半小时再放淮山。避免煲太久淮山会太烂。” “除了可健脾补虚、养心润燥的淮山之外，加入的杞子能养肝明目，蜜枣能甘润养肺，三者合而煲猪瘦肉，清润可口。” “另外，汤品在制作的时候有煲三炖四的讲究，就是说煲汤要煲三个小时，炖的话要四个小时左右，还有炖汤的原材料要飞两次水，第一次要冷水飞，这样才能让肉里的血出来，第二次要热水飞，这样炖出来的汤才会清澈。” 提高免疫——南瓜南瓜的营养比较全面，含有丰富的糖类和淀粉，其油脂也是少见的良质油脂，在烹饪上既可作为主食，也可做成点心。 这道菜通过杂粮加海鲜的搭配，使得营养更加全面。汤品入口绵软，老少皆宜，也可以作为宴席上的搭配。 随着秋季物产和食材的丰盛，这样粗粮与精食的搭配组合也可以作为秋季菜品创新的一种参考方式。 降压利尿——薏米薏米被称为世界禾本植物之王，易被人体吸收，既可以做粮食食用，也可以作为佐餐的材料，既可以祛除湿气，也能降压利尿。 通过隔水蒸煮的方式，最大程度地保留了食材的营养，同时也选用的配料也比较清淡，不但不会冲击到食材本味，反而能够提到提鲜的作用。 在菜品创新上，对于这一类次主食的食物，一般味道都比较清淡，这也意味着它的适用性会更广，如果能够合理地搭配，有时也能够起到意想不到的效果。 补脾开胃——银耳银耳有有“菌中之冠”的美称，一方面可以增加人体的免疫力，另一方面它富含天然植物性胶质，也是良好的润肤食品，它还含有较多的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动。 |
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