滋溜溜的面，得益于好吃的酱

自己动手，丰衣足食，几款好吃开胃的拌面酱，学会了在吃面不会腻

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、生抽1勺、油盐适量、白糖少许

做法：

1. 豆豉和蒜瓣一起放入蛊中，一起捣成碎泥状，但不要过于茸烂
   

2. 小火冷油，放入花椒炸香后捞出

3. 放入豆豉蒜泥，慢火熬制

4. 倒入辣椒粉、少量盐，白砂糖，再放点生抽

5. 小火熬5分钟，关火晾凉即可

材料：香菇400g、辣黄豆酱2~3大勺、豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉

做法：

1. 香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末

2. 起锅热油，倒入干辣椒细碎小火炒出红油

3. 放入洋葱末、葱姜末、一半蒜末炒香

4. 放入香菇丁，小火慢慢炒制香菇变软

5. 加一勺豆瓣酱炒出香味后，加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火并不断搅拌

6. 汤汁变浓时，加入少许耗油、适量五香粉及白糖调味

7. 炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候放入另一半蒜末，拌匀即可出锅

材料：黄豆酱适量、青椒一个、鸡蛋2个、油少许、大葱半根

做法：

1. 青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好
   

2. 鸡蛋下锅炒散，盛出备用

3. 起锅热油，爆香葱花，出香味后放青椒翻炒

4. 青椒断生后放入黄豆酱，关火，用余温翻炒

5. 倒入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，调味出锅

材料：牛腩500g、香菇适量、生姜、油适量、火锅底料3勺、面酱2勺

做法：

1. 牛腩肉洗净切小丁，香菇泡发切小丁
   

2. 起锅热油，放入姜片爆香，放入两勺面酱、三勺火锅底料，小火炒制

3. 炒至出红油，能闻到浓浓的麻香味后，倒入香菇丁翻炒

4. 倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒干

5. 倒入清水，没过牛腩，大火煮开转小火熬30分钟调入精盐，煮至汤浓即可关火

材料：猪绞肉200g、蒜末40g、葱花20g、油3大勺、沙茶酱3大匙、酱油膏4打匙、糖1茶匙

做法：

1. 起锅热油，以小火爆香蒜末

2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、糖及酱油膏

3. 煮开后转小火煮约2分钟即可