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生活小窍门、小智慧，感悟点滴人生乐趣，乐活人生，就在当下。 西红柿炒鸡蛋 昨天，有位小伙伴问小熙，西红柿炒鸡蛋是应该先炒蛋还是先炒西红柿？还是把各自都炒好了，然后混在一起？怎么做才好吃？ 1）如果先炒鸡蛋，等鸡蛋炒熟后再放西红柿，这样炒出的菜鸡蛋会比较硬，鸡蛋与西红柿是分开的； 2）如果先炒西红柿，等西红柿炒熟后再放鸡蛋，这样炒出的菜鸡蛋包着西红柿，口味还行，软硬适中，但鸡蛋的香味基本没有了。 3）如果将西红柿放在鸡蛋内充分接触然后一起下锅，这样炒出来的菜会造成夹生，因为鸡蛋和西红柿需要的火候不同。 其实问题没这么简单，西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。好西红柿炒鸡蛋想要做的好吃，还是有很多窍门的。 秘技1：鸡蛋：西红柿=1:2鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。 一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。 秘技2：油：鸡蛋液=2:3炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候，用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来。 秘技3：在刚打的鸡蛋里放入少量清水鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。 秘技4：不用放鸡精或者味精。西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 秘技5：西红柿切成橘子瓣在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。 而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。 秘技6：最后出锅时才加盐。先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！ 小贴士： 1、西红柿去皮用明火烤的方法比烧一锅水煮的方法要快捷； 2、鸡蛋炒凝固了要快速离锅，否则鸡蛋老，另外出锅前，再放入锅内炒，会保持鸡蛋嫩滑口感。 3、西红柿炒制时间跟用途有关系，如果只是吃米饭做菜，则可以快速炒几下，放入鸡蛋即可，如果是拌面条，则可以多炒几分钟，待汤水浓厚了再出锅。 每日传递生活小窍门及精彩人物故事，播撒有智慧、有趣的生活理念，让你的人生更时尚、更精彩——小熙时尚 |
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