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像戏曲之于流行乐曲，传统中式点心在所谓西式甜点面前就成过了时的玩意儿。中国制造的魅力在哪里？从老派点心到创意新品，探寻中式甜品的倾城之美，一起来感受一下这些传统点心的魅力吧~ 
白皮酥
图文 | twinsliuliu 原料：中筋粉150g、低筋粉120g、白糖10g、水70ml、白油（猪油）85g、豆馅：280g 做法：
  
1、准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g。
2、食用色素：适量。
3、制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。   
4、制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g，团成圆球待用。
5、将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
6、取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
  
7、包好后，收拢尾部，稍作整理。按此法包好全部剂子。
8、取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
9、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
10、卷成小棒。
11、按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
12、取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
13、继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
14、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
15、卷成小棒。
16、按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
17、取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
18、按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅心放在面皮中央。
19、包好馅心。
20、包好后，收拢尾部，稍作整理。
21、包好的点心胚正面向上放在烤盘中，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分钟，取出翻面后，再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸，继续烤制5分钟。总共用时25分钟。
小窍门： 1.如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。 ● ● ●
红曲椰蓉荷花酥
图文 | 天鹅湖99316 原料： 内馅用：蛋液30g、蔓越莓干25g、黄油30g、棉白糖35g、椰蓉60g、奶粉18g
油皮用：棉白糖30g、水60g、猪板油53g、中筋面粉150g、红曲粉适量
油酥用：低粉120g、猪板油60g 做法：
1、黄油隔热水融化成液体
2、蔓越莓切碎
3、将（内馅）中所有材料放入容器中混合均匀捏成团
4、放入保鲜袋放冰箱冷藏一个小时以上
5、将（油皮）中的材料，全部倒入容器里
6、揉成团，揉到光滑能延展即可
7、分为两份，一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
8、将（油酥）中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟
9、将冷藏好的馅料取出。分12份依次搓圆备用
10、松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。油酥分成24等份。搓圆备用
11、将油皮用手掌压扁，包入油酥
12、收口
13、依次包好盖保鲜膜松弛10分钟
14、松弛好后，取一小块面团，用手掌心压扁，再擀成牛舌状
15、从上往下卷起备用
16、依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分
17、松弛好后，同样用手掌心压扁，再擀成长长的面片
18、从上往下卷起
19、依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟
20、松弛后取一个小面团将两端折起。
21、用掌心把面团压扁。
22、擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。
23、本色面片和红曲粉面片相叠。
24、包入内馅
25、收口。预热烤箱180度
26、依次包好后放入烤盘
27、用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。（由于晚上做的照片拍的光线不太好。成品明天再拍哈哈）
28、新鲜出炉啦！美美的，白天果然不一样。呵呵
29、美美的
小窍门： 以上方子是12个的量。割刀的时候如果面团软的话割出来的效果不好。可以放着等面团表明干一些再割效果会更好。 ● ● ●
桂花糯米糕
图文 | 梦悦的小灶炉 原料：热水适量、白砂糖20g、玉米淀粉60g、糯米粉200g、红豆沙适量、糖桂花适量 做法：
1、糯米粉和玉米淀粉装入小盆中混合
2、60度左右热水中加入白砂糖搅拌至融化
3、将糖水倒入面粉中搅拌
4、揉成软硬适中的面团，用保鲜膜盖住防止表面吹干
5、豆沙分成15克一个，糯米团分成30克一个，分别搓圆
6、蒸笼中铺上小粽叶，表面抹一点点植物油。也可以用裁剪开的小油纸
7、糯米团包上豆沙
8、用虎口向上收口
9、收口捏好后再搓圆
10、表面沾上一层糯米粉，放在粽叶上
11、选用的50克月饼模具，压出花纹
12、轻轻推出糕体即可
13、做完后放入蒸锅，大火蒸8到10分钟。
14、蒸好的糯米糕，晶莹剔透。
15、装入盘中，淋上少许糖桂花即可食用
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螺旋酥
图文 | 高高gaogao 原料： 水油皮：普通面粉280g、玉米淀粉20g、水100g、玉米油100g、糖30g、盐3g、
油酥：普通面粉180g、玉米淀粉50g、玉米油100g
自制豆沙600g 做法：
1、所有水油皮材料混合
2、所有油酥材料混合
3、水油皮和油酥分别揉成团（水油皮尽量揉光滑即可，不必要必须手套膜哈）
4、将水油皮等分12份，揉圆盖保鲜膜防止干裂
5、将油酥等分四份（做原色酥皮的话，省略这一步，直接等分12份即可）
6、将分好的四份油酥，取其中三份分别加适量抹茶粉，红曲粉，可可粉揉均匀，然后各自等分三份，共12份油酥剂子即可
7、取一个水油皮剂子擀圆，包入一个油酥剂子
8、捏紧收口包好
9、依次包好，收口朝下，用保鲜膜盖好，防止干裂
10、包好的剂子擀成椭圆形，自上而下卷起来
11、依次卷好，继续保鲜膜盖好防止干裂
12、再次擀成长条，自上而下卷起
13、依次卷好如图所示，盖保鲜膜
14、从中间一切为二
15、切面朝下，擀成圆形，包入自制豆沙（或者自己喜欢的任意馅料）（豆沙我是分的25g一个，做以参考）
16、捏紧收口朝下，依次摆放烤盘中
17、烤箱预热，170度上下火30分钟（温度根据自家烤箱实际温度操作）
18、继续出炉啦
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低糖少油版绿豆糕
图文 | 爱蓝胖子的diao 原料：脱皮绿豆400g、糖60g、黄油25g、牛奶60g、红豆沙320g、蔓越莓60g 做法：
1、脱皮绿豆加入清水浸泡8个小时，期间不断换水。
2、浸泡好的绿豆用蒸烤箱蒸28分钟，直到绿豆熟透。
3、把蒸好的绿豆倒入密封袋里面，用擀面杖将他们压成细腻的绿豆泥。
4、绿豆泥倒入炒锅中，加入细砂糖、黄油和牛奶，小火加热，将他们炒匀。其实只是拌匀，因为没什么水分，并不需要怎么炒制。
5、最后加入切碎的蔓越莓干，翻拌均匀。
6、炒好的绿豆泥倒入大碗中稍微晾凉，同时准备好夹馅的红豆沙。
7、接着来分绿豆泥和红豆沙。我绿豆泥30g一个，红豆沙10g一个，方子的量总共做了32个。
8、取一个绿豆泥，滚圆之后压扁，包入红豆沙，再滚圆。手法和包月饼一样。
9、全部处理好之后就来压模。这次我用的是50g法焙客月饼模。将绿豆糕稍微整形成椭圆形，放入月饼模中，轻轻压一下底部，翻转月饼模，竖着按压一下之后，慢慢推出。一个美美哒绿豆糕就做好了。
10、绿豆糕放入冰箱冷藏之后口感更佳。
小窍门： 1.方子中牛奶的量要看情况加入。如果你蒸好的绿豆泥比较湿，就不要加入。我用蒸烤箱，没有过多水分进入，压了之后的绿豆泥比较碎，所以加入牛奶调节。
2.蔓越莓的量可以根据自己喜欢加入，不影响成品。
3.绿豆糕冰箱冷藏大约可以放5天，如果想放久一点，就放冷冻室，吃的时候回温即可。 ● ● ●
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