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在我们新疆，也有一种象“面鱼”的饭，它叫“拨鱼子”。就是把揉好的面，放在碗的边缘，用筷子有棱角的那一头，把面削到滚烫的开水窝里，煮熟后再捞出来，做成汤饭、炒面、拌面、干扁或炖鱼、炖汤，味道都不错。
乌鲁木齐是拨鱼子的“第二故乡” 中国四大地方特色名面之一(山西刀削面、山东抻面和江苏色汤小刀面)。拨鱼子又是山西省的五大名面之一，乌鲁木齐是拨鱼子的“第二故乡”，已有近百年历史。现已成为边城居民家中的家常便饭，新疆拨鱼子，是结合了各民族文化的结晶，可与新疆的“拉条子”媲美。
拨鱼子的诞生 拨鱼子是新疆东三县每个家庭餐桌上必不可少的一道特色美食。 拨鱼子又叫“剔光”，“拨”是制作的主要工序，“鱼”即面条的形状，长约10厘米，如鱼得水，故称“拨鱼”。
主要以白菜、韭菜、茄子、辣椒、蘑菇、芹菜、蒜苔等各类蔬菜佐以牛羊肉配炒，与煮好的拨鱼子融合，面弹牙爽口，菜汤浓香有味！吃起来那叫一个攒劲！
过去新疆人将拨鱼子叫面疙瘩，上世纪50年代以后，才形象地称呼它为“拨鱼子”。在新疆主要是拌菜，菜是菜，面是面，菜炒出来后再和面拌在一起吃。因菜的品种不同，而演变出各种叫法。 新疆拨鱼子有南疆风味、北疆风味、家常之分。
南疆拨鱼子 主要以菜盖面为主，朴实的南疆口味通常只有一种配菜，里面的肉一般都带骨头，以喀什风格代表，称拌拨鱼子。 北疆拨鱼子 主要以色泽味道为主，纯正的回民口味里配菜种类各样，可任意选几款自己爱吃的菜，菜品汤汁浓稠，以奇台风格为代表，过油肉拨鱼子更是独领风骚。 家常拨鱼子 一般不在沿街店铺，而是开在小区或者自建房里，朴实简单的装潢，有浓浓的家常风格，是妈妈的味道。
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