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手抓羊肉步骤1  选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料 步骤2  羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味 步骤3  大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开 步骤4  开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎 步骤5  煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁 步骤6  取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀 步骤7  用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐 步骤8  装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈 步骤9  随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦 手抓羊肉成品图   烹饪技巧
一道粗犷霸气的美食，一口下去，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷 |
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