你爸爸做的最拿手的一道菜是什么？

老爸做的菜都好吃，因为那吃的是一种记忆，一种情怀，我的老爸其实不太会做菜，但正是因为很少做，所以他为数不多的做过的几次菜，对于我来讲都是记忆深刻的。我还记得他曾做过的榨菜肉丝，肉丝时绝不码芡，吃的是干香的口感，榨菜比较吃油，所以肉丝可略肥一点点，这样做出来的榨菜肉丝足够你配2碗米饭了。老爸已走，剩下的都是回忆，教大家两个特色菜，适合做给家人吃，给孩子带来最美好的记忆。

一、京酱肉丝

色泽棕黄，肉质细嫩，酱香浓郁回味甜。

主料：猪里脊肉150g

辅料：大葱10g

调料：精盐2g、味精1g、白糖2g、酱油18g、料酒5g、甜面酱15g、鲜汤30g、水淀粉20g、香油3g、色拉油60g

制作方法：

1、初加工，1分钟，葱摘洗干净，沥干水分。

2、刀工，8分钟，猪肉切成长10米、粗0.3厘米的二粗丝。取葱白切成细丝，放入干净水中浸泡。

3、稀释面酱，1分钟，甜面酱偏干，可用水或酱油稀释。

4、码味上浆，1分钟，肉丝150g加精盐1g、料酒3g、水淀粉10g、酱油10g拌匀。

5、调芡汁，1分钟，精盐1g、味精1g、酱油8g、白糖2g、料酒2g、鲜汤30g、水淀粉5g、香油3g调匀成咸鲜味的调味芡汁。

6、烹制，1分钟，锅中留油60g，烧至180℃，放入肉丝炒散籽，放甜面酱15g炒香出色，烹入调味芡汁，汁浓亮油，装盘，放葱丝。

二、鱼香茄盒

1、茄子去皮、去蒂。将茄子切成厚.0.6厘米两刀一断的连刀片（火夹片）

2、鸡蛋100g加入干淀粉100g调成全蛋淀粉糊。

3、猪肉末加姜葱水15g、鸡蛋50g搅匀，再加入味精1g、胡椒粉1g、精盐1.5g搅匀成馅。

用精盐2g、味精1g、白糖15g、醋10g、酱油2g、水淀粉15g、香油1g、鲜汤250g兑成调味芡汁。

4、茄子片逐一镶入肉馅。

5、锅中留油1000g，中火烧至150℃，把镶好的茄子片裹上全蛋淀粉糊，逐个放入油中炸定型捞出。油温烧至200℃，将茄饼重油炸至外酥内嫩捞出装盘。

5、锅中留30g，中火烧至100℃，加入泡辣椒末炒香，加入姜末、蒜末炒香，将调味芡汁炒匀，收汁亮油起锅，淋在茄饼面。