卤肉饭属于台湾大街小巷都看得到的一道主食小吃。
无疑,我作为回族人,想吃这个味道,还必须自己做。
想做卤肉饭,红烧酱油和酱油糕是必备的调料。
这样肉的味道才卤的透彻,爽滑不腻。
先来看看这个金兰油膏吧,台湾产的,桃园县,呵呵,是很有名的调味品。
很多餐厅做卤肉饭都是用这个油膏,所以有了它,就不愁复制不了餐厅的味道。只不过餐厅都是超级大桶装。我们家庭嘛,就选择家庭装的油膏了。
金兰酱油也是非常有名~~~比超市那些酱油好吃太多了。呵呵。
关于买肉。
回族选择牛肉的肋扇就可以,肥瘦刚好。
喜欢吃肥的可以自己随意选择。
汉族的话就选择五花肉就行哈。
调味料和材料大集合。
洋葱一个,蒜几粒。
肉切块,大小自己随意,可以肉末,可以肉块。
冰糖七八粒左右。
广东米酒----50毫升。大约一汤勺。(这个米酒只有月季农贸粮油店有卖,最南边一排)
五香粉(十三香也可以)----少许
白胡椒粉---少许(超市有卖)
最重要的就是金兰油膏了~~还有六月鲜老抽。金兰酱油也可以~~
好酱油酱香味是不一样的。所以调料很重要。
做法很简单。
1-热锅,加入炒菜油,我们用的是橄榄油哈,传统做法用动物油。。。哎,大家健康一些吧。
用调和油或者橄榄油吧~
先把洋葱,蒜末爆香,用小火炒成金黄色捞出,备用。
2肉洗净切好,放油热锅,放肉炒成肉色变白,在加入胡椒粉和五香粉炒香。
3然后加酱油,米酒,冰糖,炒入味以后熄火。
4--取一个砂锅,把炒好的卤肉倒进去,没有砂锅的还是用炒菜锅也可以。加入高汤(没有高汤直接加入清水就行)煮滚后转小火,盖上锅盖,煮大约四五十分钟。
5-然后,加入金兰油膏和炒好备用的洋葱蒜末,再煮15分钟左右即可。
成一碗热米饭,浇上一勺带汁的卤肉。
好了。
再炒一盘青菜。大功告成~!
呵呵,这是最传统最简单的卤肉饭做法~~虽然是卤肉,但是爽滑细腻不逅嘴。减肥的别忍不住多添饭哦,吃一碗就可以了!哈哈。
下次再给大家玩新花样哈~~记得餐后吃点儿水果。