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记得上高中的时候，假期看了一档关于台湾美食专访的栏目，其中对卤肉饭报道的非常详细，隔着电视屏幕都能想象到正宗的卤肉饭是什么味道。后来在北京上大学，吃了几次卤肉饭，但感觉不太正宗，属于北方口味的卤肉饭，以至于到现在我都不会去任何一家餐厅选择卤肉饭，都是自己亲自做。 本人认为，自己做菜，食材和调料的品质一定要高，这样做出的菜就成功一半了。 卤肉饭材料：米饭带皮五花肉 水煮鸡蛋 青菜 植物油 香菇 盐 冰糖 老抽 料酒 八角 葱 姜 蒜 米酒 金兰油膏 金兰酱油 洋葱酥 油葱酥可以买成品，也可以自己加工，紫色葱头切丝，放入油锅里小火炸，炸成金黄色捞出、切碎即可，火候要掌握好，颜色发黑就会有苦味了。 金兰酱油和油膏如果没有可以用生抽和耗油代替。 米酒没有可以不用，我做的时候也没有米酒了，就弄了点醪糟加料酒代替了，味道也不错。 材料集体照，冰糖没报道O(∩_∩)O哈哈~ 处理食材： 带皮五花肉切丁，2cm左右吧，肉切太小最后成肉酱了，家人不爱吃肥肉，五花肉换成臀尖肉了。 香菇切丁，一部分葱切段，另一部分葱和蒜切碎，姜切片，留一块姜拍碎，鸡蛋煮熟。 1. 炒锅放油，放入八角，中小火加热。 2.加入葱蒜末和姜片爆香。 小火爆香 3.放入肉丁，中小火慢慢煸，直到把肉煸出油脂。 要不停的翻炒 慢慢的肥肉的油就煸出来了 4.加入米酒、料酒、葱段、姜块、金兰酱油（生抽）、金兰油膏（耗油）、冰糖，香菇，翻炒两下。 我把剩下的洋葱也一起加进去了 翻炒均匀 5.加开水，多加一些，想卤肉好吃，就要小火炖很长时间，不要中途加水，一次水要加够。把水煮蛋、洋葱酥放进去，老抽调一下颜色。 一斤半的肉，加水后炒锅快满了
6.盖上锅盖，小火慢炖一个半小时以上，中间要搅拌防止粘锅。我的经验是：一个半小时至少的，这样做出的肉，软嫩入味，而且肥肉和肉皮入口即化的感觉很好。 记得千万要搅拌，不然保证会粘锅的！！！ 7.汤锅加水，滴几滴食用油，水开烫菜，捞出备用。
我用的西生菜，您可以用小青菜、小白菜、菠菜等等 8.一个半小时以后，水蒸发差不多了，汤汁已经粘稠，把葱段、姜片、姜块、八角夹出，盐调味。
要保一些汤汁，这样卤肉饭才好吃。 9.盛饭，浇上卤肉，放上鸡蛋和青菜，完成！
加了一些自己做的酸甜黄瓜 平时做可以多做一些，剩下的卤肉早晨热一下，切点青椒，加到馒头里或者烧饼里，方便又好吃！ 家庭做法，仅供参考。 |
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