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白扒四宝 白扒四宝 白扒四宝是一道色香味俱全的传统名菜。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。 制作材料 水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。 白扒四宝 制作方法 1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。 2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可 。 白扒四宝 方法二 白扒四宝 原料：油菜心250克，红萝卜150克，腐竹50克，鲜蘑菇50克，盐适量，味精1克，湿粉芡5克，香油15克，植物油25克。 白扒四宝的做法 1、将菜心洗净沥去水分，用刀将根部削尖后划十字形刀口，刀深3．3厘米。萝卜洗净放开水锅内焯一下，用凉水淘凉，切成5厘米长，0．3厘米厚的片。腐竹洗净泡软，用刀片成0．7厘米厚，5厘米长的片。鲜蘑菇一片两半。 2、锅放火上添入植物油，放入菜心炒软出锅。再将菜心、萝卜、腐竹分别摆在圆盘中使三色鼎分，摆成3个边大圆心小的扇形，中心放鲜蘑菇。 白扒四宝 3、锅放火上放入鲜汤4勺，将盘中菜轻推到锅里，加盐略腌后放入味精，勾入小流水芡，将锅轻轻地晃动几下，淋上香油，将锅倾斜，使菜滑入大圆盘中即成。 美食特色 四色鲜明，整齐如画，清鲜爽口。 香菇与蘑菇相宜:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。 |
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