| 入秋的新藕汁多鲜脆，适合烹调。冬季的藕粉糯，做藕粉最好。藕的出粉率在10%左右。买的鲜藕去皮去掉头尾，还有藕内的残水。浪费不少，建议一次买7斤以上鲜藕。出粉不会少于半斤。按1人份一次20克，至少可以喝12次。所以藕太少，做一次真的是没有必要。很多人都不会冲藕粉，直接用开水冲，导致藕粉无法溶解，成颗粒状。就和炒菜勾芡，淀粉必须用凉水溶解一个道理。正确✅冲调方式是，用少量凉开水充分溶解藕粉，再冲入开水，注意是开水，温度不够一样冲不开。边冲边搅拌至浓稠。我喜欢放坚果，果干一起吃，先用少量凉开水浸泡果干，然后再放藕粉和糖充分混合后开水冲调。 |
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