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胖头鱼去鱼骨 顺脊背切出大骨，片去腹刺取好的鱼肉 皮朝下 刀斜剞成梭子形（若鱼扇肉薄，剞时斜度增大），深度一致，炸时纹儿会爆的漂亮 放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜 胡椒少许，腌制。 加一个打散的蛋黄调匀淀粉 裹上淀粉 入锅前 洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥 抖落多余淀粉。。下锅炸。。（为了拍图 淀粉都又透湿了 又重新拍了淀粉 。） 下8成热油锅 鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹。 最后 碗里放冰糖开水化开 番茄沙司 调味料少许 盐少许 醋 锅里小火熬汁 熬好后 放淀粉水 再熬（后放淀粉的目的 为了熬汁过程中避免粘锅。。最后把汁儿浇在咋好的鱼上~ |
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