大厨通知你：为什么牛肉用冷热水下锅差异会这么大？教你一个技巧

具体做法：首先把买回来的牛肉切成2.5厘米左右的方块，由于在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水，所以如果切太小块的话，口感会欠安。

这里小技巧来了，记住是用冷水下锅而不是直接放入煮好的开水中焯，由于这样能够确保牛肉其软嫩度，又能够逼出血水，焯水后将肉粒捞出，然后用热水将血沫冲刷冲掉。记住这步必定要用热水把它清洗干净，如果用冷水洗的话，肉质就会收紧，接着我们起油锅，倒入少量油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，参加少量红酒翻炒均匀。

再参加适量的热水，将它淹过牛肉块为刚好，放入适量冰糖煮至消融，参加适量的八角，白蔻，山楂果，茴香，桂皮，桂枝，适量的生抽和老抽开大火煮开。