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中秋临近，有网友称“水果月饼全是冬瓜做的”引热议。事实是否如此？为啥好多水果月饼配料里有冬瓜？水果月饼和果味月饼有什么区别？ 采访专家>>> 王成涛 （北京工商大学食品学院教授，北京市食品添加剂工程技术研究中心副主任） 流言 有网友最近发微博表示：“包括凤梨味在内，所有水果月饼全是冬瓜做的！因此我不推荐吃水果月饼。” 真相 在食品加工特别是月饼制作中，冬瓜一直都是重要的馅料之一。冬瓜本身无色无味，也没有脂肪，因此食用对人体没有危害。不过，水果味月饼其实不等于水果馅，水果及其他制品的用量超过25%才可以称作水果月饼。  随着中秋节的临近，市面上的各种月饼纷纷上市，与月饼有关的新闻总能吸引不少人的目光。有网友最近发微博表示：“包括凤梨味在内，所有水果月饼全是冬瓜做的！因此我不推荐吃水果月饼。”这条微博一经发出，犹如一颗重磅炸弹扔进了月饼零售圈，在短时间内引发了吃瓜群众的广泛热议。  如果说曾经的“五仁月饼”属于网民娱乐性质的调侃，这次的“水果月饼”风波则是实实在在的食品科学问题。水果月饼真的没有水果吗？为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身？吃那么多冬瓜对身体有益吗？ 果味月饼是“果”吗？ 为了验证网上传言“水果月饼冬瓜馅”的说法，近日，有记者专门来到超市欲探究竟。临近中秋节，各式各样的月饼已经摆放在显眼位置。记者发现，相比较于散装月饼，礼盒装销售的月饼明显多了不少。 在散装月饼区域，发现了一种名为“百果”口味的月饼，仔细查看这款白果月饼的配料,第一行就赫然出现了“冬瓜丁”的字样，然后才是苹果脯和葡萄干以及青红丝，并且特意标注了果脯含量大于20%。  在盒装月饼区，在销售人员的配合下，终于发现了两款包装口味一样，但价格不同的月饼礼盒，且两款礼盒中都含有水果月饼——凤梨月饼。但仔细观察后记者发现，虽然口味相同，但配料却大相径庭，售价160元的礼盒中的凤梨月饼原料为25%的凤梨果肉+冬瓜；而售价110元的礼盒中凤梨月饼却变成了冬瓜+凤梨原浆，冬瓜排名在前。  售价110元的月饼礼盒配料  售价160元的月饼礼盒配料 在某宝网上，更是直接发现了售卖水果馅料的商家，虽然品种包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多种，但配料表上还是无情的被“冬瓜”二字占领，并没有哈密瓜、橙子等水果的影子，看来网友所说的“水果月饼冬瓜馅”并非谣传，只是不同价位的水果月饼，冬瓜的成分有所不同而已。 馅料为何偏爱冬瓜？ 对于减肥爱美的女性而言，冬瓜这种食物其实并不陌生，与其他蔬果不同的是，冬瓜不含脂肪，并且含钠量极低，可能帮助瘦身。至于冬瓜为何成了馅料界的头号备胎，更多的还是要归功于冬瓜独特的物理属性。  冬瓜纤维含量很高，达到0.7%左右，并且本身纤维较粗，非常适合做基料。水果如草莓、哈密瓜等，本身纤维较少，单纯用他们做馅料很难成型。并且常见水果水分较多，也难以长期保存，加入冬瓜蓉可以延长保质期。 “在食品加工特别是月饼制作中，冬瓜一直都是主力军，这在很多年前就是了，比如传统的什锦月饼，冬瓜就是重要的馅料之一。”北京工商大学食品学院教授王成涛告诉我们，其实冬瓜做月饼馅并不是什么新鲜事。 不过，厂家之所以选择冬瓜作为馅料原料，最重要的恐怕还是成本原因，一位月饼销售人员告诉记者，用水果做月饼馅，成本实在太高了，不仅厂家接受不了，最重要的还是消费者不买账。在某宝上，用冬瓜蓉做的“水果月饼”一斤（20—30个左右）售价仅为20多元，但用水果干等做成的“水果月饼”，6个售价就达到了100多元，最便宜的也在50元左右。 水果味不等于水果馅 虽然很多人对于“冬瓜当备胎”这件事趋之若鹜，且随着人们生活水平的提高，水果月饼也失去了往日的王者风采，被诸如火腿、冰淇淋等新口味月饼侵占了不少市场，但实际上，对于月饼馅料也是有国标的，水果味其实不等于水果馅！ 《食品馅料》（GB/T 21270-2007）国家标准中明确表示，月饼馅料中，水果及其他制品的用量不应低于25%，超过25%的可以称作水果月饼，低于这个标准的只能称为“水果味”月饼。 国家标准中关于水果类馅料的规定 图片截自《食品馅料》（GB/T 21270-2007）电子版 此外，标准中还对其他口味月饼馅料含量做了具体要求，例如五仁月饼中要有一定量伍仁；莲蓉月饼要有一定量的莲蓉；水果仁月饼中果仁含量应不低于20%；栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%等等。 “冬瓜馅”可以放心吃 那么，吃着“冬瓜馅”的水果月饼，对人体会有危害吗？王成涛告诉记者，冬瓜本身是无色无味的，也没有脂肪，因此食用对人体没有危害，并且月饼本身也是传统节日食品，一般人不会吃太多，所以不必担心健康安全问题。 至于什锦月饼（百果）中的青红丝，虽然以前曾经爆出过色素超标的新闻，但这两年青红丝已经改用橘子皮制作，并且不少厂家也改进了工艺，严格控制色素，通过了QS认证，因此也是比较安全的了。 “与月饼馅料相比，我倒是认为月饼礼盒过度包装的问题更值得注意，这会造成环境污染。”王成涛提醒。 中秋节快到了，虽然水果月饼馅料的问题更多出于成本原因，但大家购买月饼的时候，应当多留意包装后的成分配料，既不能贪图好看，更不要贪图便宜，对于没能标清成分的月饼，还是应当适当的“回避一下”为好。 看完是不是恍然大悟了呢？记得分享给身边人哦~ 版权声明： |
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