泡打粉,盐和鸡蛋加入到面粉中 酵母用温水(30度左右,不烫手为宜)化开和面,不够用温水,面一定要和得特别软,状态就是成面团但还有稍微粘手。静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏,第二天早晨拿出来炸。 取出松弛好的面团,案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。 用手揪成50克左右的小面团。 擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀,也可以用手蘸油直接按扁。 锅中放入适量食用油。油温7成热,筷子立在油里,周围有小泡泡的状态。放入油饼。 中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大,那样会外表熟了里面还是生的。 油炸饼 |
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