秘制糖蒜做法: 用材:正宗紫皮蒜200g、食用盐13.8g、白砂糖100g,白醋30g。 制作流程:第一步如何挑选大蒜:大蒜用紫皮蒜,(我知道一个产地的大蒜比较好,是天津宝坻,那里的特产比较有名的就是“三辣”辣椒,紫皮蒜,大葱)选择在6月20号或6月21号这几天的蒜比较好。 第二步处理大蒜:把蒜的表面剥下去,最后要留一到二层,然后将蒜头的根部削去,要处理平整,很多人忘了这一步,然后入味的效果就不要好了。上面的蒜茎也要处理,保留2cm即可。 第三步腌制入味:准备一个小玻璃瓶方便观察,将蒜放在底部,每一层蒜放一层糖,然后用白醋将食用盐融化,再加上少量清水把蒜刚好盖过即可。 第四步过程处理:把处理好的蒜放入水中,3天左右就可以换水,以后每天要更换一次,只要换6-7回就可以了。时间为9天左右。 第五步控干水分:把泡好的蒜拿出来,放在筛板上控干,蒜头朝下,不能码超过3层,控一天半,就可以装到玻璃瓶中了。 第六步:腌制倒数第二步装坛:一层蒜一层糖装入刷好的坛内,最后按4:1的水和盐的比例,然后密封号腌制。 最后一步:吧坛口封好后既可以转动了,前30天转动4回,下面的30天转动3回,再下30天转动2回,两天左右后可以开瓶了。 小提示: 第一点如果你说用糖精腌制的话,简单又方便,那你哪里凉快,请去哪里。 第二点我的制作方法,如果有完善的地方请指正,具体些,不要当键盘侠! |
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