用料
1.一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦) 2.(八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包) 3.镊子夹净毛 4.浸泡到清水里去除血水 5.烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用 6.姜用刀拍一下 7.葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大 8.把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段 9.加入香料包 10.加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃 11.高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨 12.等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂 13.捞出猪蹄 14.带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠 15.(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬) 16.再次撇去上层的油脂 17.猪蹄汤倒进容器里 18.扔进冰箱冷藏一夜 19.大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食 20.要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻 21.很美的猪蹄冻,给自己加十分! |
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