又学了几道大菜, 过年待客不用愁了 赞!

跳跳鱼

食材：

草鱼，食盐、料酒、食粉、青红辣椒碎、番茄酱、味精。

做法：

1、将草鱼800克冲洗干净，宰杀治净，用食盐2克和5克料酒拌匀，腌10分钟。

2、将水烧热，加入3克食粉，待烧开后下入整鱼焯制，捞出控水放入盛器中。

3、起锅将油烧至五成热，下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁，浇在草鱼上即可，上面撒葱花20克。

猪蹄冻

食材：

猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量；

做法：

一个猪蹄对切洗净，

镊子夹净毛

浸泡到清水里去除血水

烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

姜用刀拍一下

葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

加入香料包

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

捞出猪蹄

带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看。）继续加热，直到肉汤粘稠

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

再次撇去上层的油脂

猪蹄汤倒进容器里

扔进冰箱冷藏一夜

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食

红烧排骨

食材：

排骨、植物油、葱姜、生抽、老抽、八角、盐适量、朝天椒、料酒、葱白、香叶、冰糖、白糖

做法：

1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗去除血水；

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，焯水，排骨捞出，用凉水冲洗，控干水分备用；

3、炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热，冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀；

4、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片翻炒，加入开水，没过排骨即可，加入生抽、老抽；

5、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察收汁情况，以防糊锅，待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

6、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。

欢迎关注我的大鱼号：十来食往